Kruidige linzenstoof met aubergine
topBannerName Desktop
topBannerName Tablet
topBannerName Mobile
Kruidige linzenstoof met aubergine

Kruidige linzenstoof met aubergine

met spinazie, rijst en cashewnoten

Wist je dat 200 gram spinazie meer calcium bevat dan een heel glas melk?

Labels:
Caloriebewust
Extra groente
Veggie
Allergenen :
Melk (inclusief lactose)
Cashewnoten
Soja
Tarwe

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd30 minuten
Bereidingstijd30 minuten
NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Aubergine

½ stuk(s)

Ui

100 gram

Passata

2.5 gram

Verse koriander

(Kan bevatten Selderij)

½ zakje(s)

Surinaamse kruiden

¼ stuk(s)

Rode peper

75 gram

Bruine snelkookrijst

50 gram

Spinazie

50 gram

Biologische volle yoghurt

(Bevat Melk (inclusief lactose))

10 gram

Cashewstukjes

(Bevat Cashewnoten Kan bevatten Pinda's, Noten, Sesamzaad)

20 gram

Witte miso

(Bevat Soja, Tarwe)

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ zakje(s)

Peruaanse kruidenmix

⅓ pak(ken)

Linzen

Zelf toevoegen

1 el

Olijfolie

¼ tl

Suiker

naar smaak

Peper en zout

sideBannerName

Voedingswaarden

Energie (kJ)2836 kJ
Energie (kcal)678 kcal
Vetten22 g
waarvan verzadigd4.3 g
Koolhydraten93.2 g
waarvan suikers13.6 g
Vezels13.1 g
Eiwitten21.6 g
Zout4.5 g

Benodigdheden

Kom
Koekenpan met deksel
Pan met deksel
Hapjespan

Instructies

Aubergine bakken
1

Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm. Meng in een kom de aubergineblokjes met per persoon: 1/2 el olijfolie en 1 tl Peruaanse kruiden. Breng op smaak met peper en zout. Verhit een koekenpan met deksel op middelhoog vuur en bak de aubergine, afgedekt, in 8 - 10 minuten rondom bruin. Haal de laatste 3 minuten het deksel van de pan.

Weetje: Aubergine is een veelzijdige groente. Wist je dat ze vol zit met ijzer er vitamine C?

Rijst koken
2

Breng water aan de kook in een pan met deksel en kook de rijst, afgedekt, 10 minuten. Giet daarna af, meng met de overige Peruaanse kruiden en laat zonder deksel uitstomen.

Ui bakken
3

Snipper ondertussen de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de ui, rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en knoflook 2 - 3 minuten. 

 

Curry maken
4

Voeg de passata, miso, linzen, suiker, de Surinaamse kruiden en 100 ml water per persoon toe aan de hapjespan. Breng aan de kook. Verlaag dan het vuur en laat 4 - 5 minuten inkoken (zie Tip). Meng regelmatig zodat de linzen niet aanbakken en voeg wat water toe als de saus te dik wordt.

Tip: Blijft de saus te waterig? Kook dan langer in.

 

Spinazie laten slinken
5

Snijd de koriander grof. Voeg een hand spinazie toe aan de hapjespan en meng door de linzen. Herhaal tot alle spinazie geslonken is. Haal de hapjespan van het vuur. Voeg de helft van de aubergineblokjes, de helft van de yoghurt en de helft van de koriander toe. Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout.

Serveren
6

Verdeel de rijst over de borden. Schep de linzenstoof eroverheen. Verdeel de overige aubergineblokjes en koriander over de linzenstoof. Garneer met de overige yoghurt en de cashewstukjes.