Kogelbiefstuk met chimichurri

Snijd ondertussen de champignons in kwarten. Halveer de rode cherrytomaten. Pers de knoflook of snijd fijn.

Verwijder de zaadlijsten van de groene peper. Snijd de kleine rode ui, de groene peper en de verse bladpeterselie, koriander en oregano zeer fijn. Voeg toe aan een kleine kom en meng met de olijfolie, de helft van de zwarte balsamicoazijn, de helft van de knoflook en peper en zout naar smaak.

Tip: 1. Let op! De groene peper is pittig. Hou je niet van pittig of eten er kinderen mee? Gebruik dan minder naar smaak of houd apart. 2. Heb je een keukenmachine? Maak de chimichurri dan hierin!

Dep de kogelbiefstuk droog met keukenpapier. Verhit de overige boter in een andere koekenpan op middelhoog vuur, laat de boter goed heet worden en bak de kogelbiefstuk 1 – 3 minuten per kant. Breng op smaak met peper en zout. Haal uit de pan en laat minimaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie. Zet de pan terug op het vuur en voeg de champignons en de overige knoflook toe. Breng op smaak met peper en zout en bak 4 – 5 minuten. Blus daarna af met 1 tl zwarte balsamicoazijn per persoon.

Tip: Voeg eventueel tijdens het bakken een klontje boter toe en blijf de kogelbiefstuk continu bedruipen met het bakvet - zo blijven de sappen in het vlees. Deze kooktechniek wordt ook wel 'aroseren' genoemd.

Meng ondertussen in een saladekom de extra vierge olijfolie en de overige zwarte balsamicoazijn tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de rucola, de rode cherrytomaten en de amandelen toe en meng goed. Snijd de biefstuk in plakken.

Tip: Snijd de biefstuk tegen de draad van het vlees in. Zo verkort je de spiervezels van het vlees en krijg je een malser hapje.