Kabeljauw in jasje van bietentortillachips

Name: Kabeljauw in jasje van bietentortillachips met rijst, mais, Mexicaanse kruiden en koriander
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Mexican
Ingredients: 2 piece Cod fillet; 50 g Beetroot tortilla chips; 150 g White long grain rice; 140 g Corn; 1 piece Onion; 1 piece Courgette; 10 g Fresh coriander; 1 sachet(s) Mexican-style spices; 75 g Mayonnaise; 1 piece Low sodium vegetable stock cube; 1 tablespoon Olive oil; 1 tablespoon [Plant-based] butter; 1 teaspoon White wine vinegar; to taste Salt and pepper

met rijst, mais, Mexicaanse kruiden en koriander

View our plans

Het loont om een ui zorgvuldig te pellen - van alle ringen zit in de buitenste de meeste voedingsstoffen!

Allergens:

Vis

•Mosterd

•Ei

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total15 minutes

Cooking Time15 minutes

DifficultyEasy

Ingredients

Serving amount

1 piece

Cod fillet

(Contains: Vis)

25 g

Beetroot tortilla chips

75 g

White long grain rice

70 g

Corn

½ piece

Onion

½ piece

Courgette

5 g

Fresh coriander

(May be present: Selderij)

½ sachet(s)

Mexican-style spices

40 g

Mayonnaise

(Contains: Mosterd, Ei)

Not included in your delivery

½ piece

Low sodium vegetable stock cube

½ tablespoon

Olive oil

½ tablespoon

[Plant-based] butter

½ teaspoon

White wine vinegar

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Energy (kJ)3964 kJ

Calories947 kcal

Fat49.8 g

Saturated Fat8.7 g

Carbohydrate89.8 g

Sugar9.2 g

Dietary Fiber6.4 g

Protein30.9 g

Salt2.1 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Pan

•Tall-Sided Pan

•Colander

•Deep Plate

•Paper Towel

•Small Bowl

Cooking Steps

Breng ruim water met 1/2 bouillonblokje per persoon aan de kook in een pan.
Kook de rijst 12 - 15 minuten op middelhoog vuur (zie Tip).
Giet daarna af en laat uitstomen.

Gezondheidstip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle rijst, maar gebruik 2/3. De overige rijst kun je de volgende dag in een lunchsalade verwerken.

Snipper de ui en snijd de courgette in halve maantjes.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui en courgette 3 - 4 minuten.
Laat de mais uitlekken in een vergiet. Voeg de mais.en de Mexicaanse kruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak) toe aan de koekenpan.
Meng goed door en bak de mais nog 2 - 3 minuten mee.

Maak ondertussen een kleine opening in de zak met tortilla's. Stamp de tortillachips in kleine stukjes en voeg toe aan een diep bord.
Dep de vis droog met keukenpapier. Breng op smaak met peper en zout.
Besmeer de vis met de mayonaise, maar houd een klein beetje mayonaise apart voor de saus. Wentel de vis door de tortillachips. Zorg ervoor dat vis volledig bedekt is met de tortillachips.
Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een tweede koekenpan op middelhoog vuur en bak de vis 1 - 2 minuten per kant.

Snijd de koriander fijn.
Meng in een kleine kom de helft van de koriander met de overige mayonaise en 1/2 tl wittewijnazijn per persoon. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de rijst en groenten over kommen of diepe borden. Serveer de vis erbovenop.
Serveer met de koriandermayonaise en garneer met de overige koriander.

Weetje: Wist je dat groenten in blik, zoals mais, ook bijdragen aan je groenteninname? Daarnaast is mais een goede bron van magnesium - belangrijk voor de vorming van bot en spieren.