Gele rijst met curry van spinazie, tomaat en cashewnoten
Deze curry garneer je met ongezouten cashewnoten die je vaak tegenkomt in de Thaise keuken. De noten groeien aan de cashewboom, die goed groeit in Thailand. Door de curry met de noten te garneren krijgt het gerecht een heerlijke structuur. De kokosmelk en kokosrasp zorgen voor een romige smaak.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
1 stuk(s)
Ui
2 stuk(s)
Knoflookteen
2 cm
Verse gember
2 stuk(s)
Tomaat
170 gram
Pandanrijst
1 tl
Gemalen kurkuma
40 gram
Gezouten cashewnoten
(BevatPinda's, Noten)10 gram
Kokosrasp
(Kan bevattenSesamzaad, Pinda's, Noten)tl
Kerriepoeder
(BevatSelderij, Mosterd)ml
Kokosmelk
gram
Spinazie
(Kan bevattenSelderij)Zelf toevoegen
ml
Groentebouillon
el
Olijfolie
el
Zonnebloemolie
naar smaak
Peper en zout
Bereid de bouillon. Snipper de ui en snijd of pers de knoflook fijn. Schil de gember en snijd fijn. Snijd de tomaat in blokjes.
Verhit de olijfolie in een pan met deksel en fruit de ui en gember 2 minuten op laag vuur. Voeg de rijst en kurkuma toe en bak al roerende 1 minuut. Voeg de bouillon toe en kook de rijst, afgedekt, in 10 - 12 minuten. Voeg eventueel wat extra water toe indien de rijst te droog wordt. Laat daarna zonder deksel uitstomen.
Verhit een wok of hapjespan op middelhoog vuur en rooster de cashewnoten, zonder olie, goudbruin. Voeg na 1 minuut de kokosrasp toe. Haal daarna uit de pan en bewaar apart.
Laat de wok of hapjespan 2 minuten afkoelen. Verhit daarna de zonnebloemolie in de pan en fruit de knoflook 1 minuut op laag vuur. Voeg de tomaat en currykruiden toe en bak al roerende 4 minuten. Voeg de kokosmelk toe, breng op smaak met peper en zout en breng aan de kook.
Scheur de spinazie klein boven de wok of hapjespan, laat al roerende slinken en laat 1 - 2 minuten doorkoken.
Verdeel de rijst en spinazie over de borden en garneer met de cashewnoten en kokosrasp.