Gekonfijte kippendij met krokant ontbijtspek

Leg de gekonfijte kippendij op een bakplaat met bakpapier en bak 20 - 22 minuten in de oven. Zet de aardappelen onder water in een pan met deksel en kook, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet af en laat zonder deksel uitstomen. Verdeel de ontbijtspekplakken over een ovenrooster en bak 7 - 8 minuten in de oven.

Verwijder ondertussen de steelaanzet van de haricots verts en snijd ze in twee gelijke stukken. Verhit 1/2 el olijfolie in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Fruit de ui 1 - 2 minuten. Voeg de haricots verts toe en roerbak 2 - 3 minuten mee. Voeg 1 el water per persoon toe en bak, afgedekt, 4 minuten. Haal vervolgens het deksel van de pan en bak de haricots verts nog 4 minuten, of tot ze beetgaar zijn. Breng op smaak met peper en zout. 

Verhit per persoon: 1/2 el roomboter en 1/2 el olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Voeg de champignons toe en bak 3 - 4 minuten. Voeg de knoflook en de dragon toe en bak nog 2 - 3 minuten mee. Blus af met de kalfsjus en verlaag het vuur. Verhit tot de jus warm is, maar breng de jus niet aan de kook.

Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een fijne puree. Voeg 1/2 el roomboter per persoon, de bieslook en een scheutje melk toe om het smeuïg te maken. Breng op smaak met peper en zout.