Gekonfijte eend met gestoofde prei

Name: Gekonfijte eend met gestoofde prei met pastinaak-aardappelpuree en geroosterde appelmoes
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: European
Ingredients: 1 piece Leek; 400 g Potatoes; 2 piece Apple; 2 piece Confit duck leg; 10 g Fresh flat leaf parsley & chives; 20 g Chopped walnuts; ½ piece Lemon; 200 g Parsnip; 1 tablespoon [Plant-based] butter; 10 milliliters [Plant-based] milk; 1 tablespoon Brown sugar; 1 tablespoon Extra virgin olive oil; 1 tablespoon Honey [or plant-based alternative]; 1 tablespoon Red wine vinegar; 2 teaspoon Mustard; to taste Salt and pepper

met pastinaak-aardappelpuree en geroosterde appelmoes

View our plans

De eendenpoot is gekonfijt in ganzenvet - een bom van smaak en extra mals door de langzame garing. Dit levert een restaurantwaardige maaltijd op.

Tags:

Extra Veggies

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total45 minutes

Cooking Time40 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

½ piece

Leek

200 g

Potatoes

1 piece

Apple

1 piece

Confit duck leg

5 g

Fresh flat leaf parsley & chives

10 g

Chopped walnuts

¼ piece

Lemon

100 g

Parsnip

Not included in your delivery

½ tablespoon

[Plant-based] butter

5 milliliters

[Plant-based] milk

½ tablespoon

Brown sugar

½ tablespoon

Extra virgin olive oil

½ tablespoon

Honey [or plant-based alternative]

½ tablespoon

Red wine vinegar

1 teaspoon

Mustard

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Calories965 kcal

Energy (kJ)4037 kJ

Fat46 g

Saturated Fat13 g

Carbohydrate94 g

Sugar34 g

Dietary Fiber12.9 g

Protein38 g

Salt2 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Pan with Lid

•Casserole

•Potato Masher

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng ruim water aan de kook met een flinke snuf zout in een pan met deksel. Schil de aardappel en de pastinaak en snijd in grove stukken. Kook de aardappelen en de pastinaak 10 - 12 minuten. Giet af en houd warm met deksel tot stap 4.

Schil de appel en snijd in blokjes. Leg de blokjes appel in een kleine ovenschaal en meng met per persoon: 2 el water en ½ el bruine suiker. Leg de gekonfijte eendenpoot in een andere ovenschaal. Rooster de blokjes appel en de gekonfijte eendenpoot 20 - 25 minuten in de oven.

Snijd de bladpeterselie fijn en snijd de prei in halve ringen. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan en bak de prei 2 - 3 minuten op middelmatig vuur. Voeg de bladpeterselie en per persoon: 1 el water, 1/2 el honing, 1/2 el rodewijnazijn en 1/2 el extra vierge olijfolie toe en laat de prei 10 - 15 minuten gaar stoven. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de bieslook fijn. Stamp de aardappelen en pastinaak met een aardappelstamper tot een fijne puree. Voeg per persoon: 1 tl mosterd en een scheutje melk toe om de puree smeuïg te maken. Meng ten slotte 3/4 van de bieslook erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout.

Pers de citroen uit. Prak de appel met een vork tot een puree en roer er 1 el citroensap per persoon doorheen.

Smeer de pastinaakpuree uit over het bord en leg de eendenpoot erop. Schep de geroosterde appelmoes ernaast. Serveer met de gemarineerde prei en strooi de walnootstukjes eroverheen. Garneer het gerecht met de overige bieslook.