Frisse risotto met kabeljauwfilet

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Voeg het venkelzaad, de knoflook en sjalot toe en fruit 1 - 2 minuten. Voeg de helft van de venkel toe en roerbak 5 - 7 minuten. Voeg de risottorijst toe aan de hapjespan en bak 2 minuten op laag vuur. Voeg 1/2 el wittewijnazijn per persoon en 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Voeg, zodra de bouillon door de rijstkorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouilon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. Voeg bij het laatste deel van de bouillon ook de doperwten toe. Kook de risotto in 20 - 25 minuten gaar op laag vuur. Meng ondertussen in een kom de radijsjes en overige venkel met per persoon: 1 el citroensap en 1 tl suiker.

Breng een pan met ruim water aan de kook. Verwijder de steelaanzet van de haricot verts en kook ze in 6 – 8 minuten beetgaar. Giet af en laat zonder deksel uitstomen. Meng met ½ el roomboter per persoon en breng op smaak met peper en zout. Snijd ondertussen de munt in reepjes en rasp de parmigiano reggiano grof.

Dep de kabeljauw droog en breng op smaak met peper en zout. Verhit vlak voor serveren de overige roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kabeljauw 1 - 2 minuten per kant. Meng ondertussen de spinazie, 3/4 van de parmigiano reggiano en 3/4 van de munt door de risotto. Roer goed en breng op smaak met peper en zout.

Tip: Scheur de spinazie eventueel klein en voeg deze in delen toe.