Double veggie - Auberginerolletjes met halloumi en gebakken aardappelen

Name: Double veggie - Auberginerolletjes met halloumi en gebakken aardappelen met extra salade van chioggiabiet, venkel, komkommer en walnoot
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 1 piece Eggplant; 500 g Potatoes; 200 g Halloumi; 15 milliliters Basil crème; 250 g Red cherry tomatoes; 1 piece Candy cane beetroot; 1 piece Fennel; ½ piece Cucumber; 60 g Mixed leaves of lamb's lettuce, arugula & baby spinach; 20 g Chopped walnuts; 4 tablespoon Olive oil; 3 teaspoon Honey [or plant-based alternative]; 2 teaspoon Mustard; 2 tablespoon Extra virgin olive oil; 2 teaspoon Balsamic vinegar

met extra salade van chioggiabiet, venkel, komkommer en walnoot

View our plans

In het Engels heet aubergine eggplant. Vroeger was de witte, ronde variant van de aubergine (ongeveer een ganzenei) namelijk veel gebruikelijker dan de paarse.

Tags:

Veggie

Allergens:

Melk (inclusief lactose)

•Walnoten

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total40 minutes

Cooking Time30 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

½ piece

Eggplant

250 g

Potatoes

100 g

Halloumi

(Contains: Melk (inclusief lactose))

15 milliliters

Basil crème

125 g

Red cherry tomatoes

½ piece

Candy cane beetroot

½ piece

Fennel

¼ piece

Cucumber

40 g

Mixed leaves of lamb's lettuce, arugula & baby spinach

10 g

Chopped walnuts

(Contains: Walnoten May be present: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

Not included in your delivery

2 tablespoon

Olive oil

1.5 teaspoon

Honey [or plant-based alternative]

1 teaspoon

Mustard

1 tablespoon

Extra virgin olive oil

1 teaspoon

Balsamic vinegar

Nutrition Values

Calories1071 kcal

Energy (kJ)4483 kJ

Fat66.1 g

Saturated Fat21.9 g

Carbohydrate72.6 g

Sugar24.7 g

Dietary Fiber15.4 g

Protein34.2 g

Salt3.2 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Grill or Frying Pan

•Casserole with Lid

•Baking Sheet with Baking Paper

•Oven Dish

•Salad Bowl

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de aubergine in de lengte in 4 - 5 dunne plakken per persoon. Smeer de plakken aubergine in met 1 el olijfolie per persoon. Verhit een grill- of koekenpan op middelhoog vuur en bak de aubergineplakken aan beide kanten 2 - 3 minuten, of tot ze zacht en goudbruin zijn.

Was de aardappelen grondig en snijd in parten. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in hapjespan met deksel en bak de aardappelen 25 – 35 minuten, afgedekt, op middelhoog vuur. Haal na 20 minuten het deksel van de pan. Schep regelmatig om en breng op smaak met peper en zout.

Halveer de halloumi (zie TIP) in de lengte en snijd vervolgens in evenveel staafjes als dat er aubergineplakken zijn. Rol elk staafje samen met 1/4 tl basilicumcrème in een plak aubergine. Leg de auberginerolletjes op een bakplaat met bakpapier en bak 12 - 14 minuten in de oven. Zorg dat er nog plaats is voor de ovenschaal.

Tip: Let jij op je calorie-inname? Gebruik dan de helft van de halloumi. De rest kun je de volgende dag gebruiken als broodbeleg of in een salade.

Meng de cherrytomaten in een ovenschaal met per persoon 1/2 el olijfolie en 1 tl zwarte balsamicoazijn. Zet de ovenschaal in de oven en bak 12 minuten mee met de auberginerollen (zie TIP).

Tip: Heb je nog aubergine over? Snijd de rest dan in zeer kleine blokjes en bak ze mee met de cherrytomaten in de ovenschaal.

Meng in een saladekom per persoon: 1 el extra vierge olijfolie, 1 1/2 tl honing, 1 tl mosterd, peper en zout. Schil de chioggiabiet, halveer en snijd in flinterdunne plakken. Snijd de venkel in kwarten, verwijder de harde kern en snijd klein. Snijd de komkommer in blokjes. Voeg de biet, venkel en komkommer toe aan de saladekom en meng goed. Meng net voor serveren de salademix erdoor. Garneer met de walnootstukjes.