Varkenshaasmedaillon met veldslastamppot

Varkenshaasmedaillon met veldslastamppot

Name: Varkenshaasmedaillon met veldslastamppot met gestoofde cherrytomaten
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Nedeländsk
Ingredients: 500 gram Aardappelen; 2 stuk(s) Sjalot; 500 gram Rode cherrytomaten; 40 gram Veldsla; 2 stuk(s) Varkenshaasmedaillon; 2 tl Suiker; 2 el [Plantaardige] roomboter; 10 ml [Plantaardige] melk; 1 tl Witte balsamicoazijn; 1 el Olijfolie; ½ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; 5 tl Mosterd; naar smaak Peper en zout

met gestoofde cherrytomaten

Bestel soortgelijke recepten voor € 4,30 per portie

Varkenshaas is een relatief mager stukje varkensvlees en zit vol B-vitaminen - heel geschikt voor een gebalanceerde maaltijd dus!

Labels:

Caloriebewust

•Familie

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd25 minuten

oventijd25 minuten

NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

250 gram

Aardappelen

1 stuk(s)

Sjalot

250 gram

Rode cherrytomaten

20 gram

Veldsla

1 stuk(s)

Varkenshaasmedaillon

Zelf toevoegen

1 tl

Suiker

1 el

[Plantaardige] roomboter

5 ml

[Plantaardige] melk

½ tl

Witte balsamicoazijn

½ el

Olijfolie

¼ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

2.5 tl

Mosterd

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kcal)625 kcal

Energie (kJ)2615 kJ

Vetten23 g

waarvan verzadigd10 g

Koolhydraten68 g

waarvan suikers20 g

Vezels8.1 g

Eiwitten32 g

Zout2 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Steelpan

•Koekenpan

•Aardappelstamper

•Aluminiumfolie

•Keukenpapier

Instructies

Schil de aardappelen of was ze grondig en snijd in grove stukken. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel en verkruimel er 1/4 groentebouillonblokje per persoon boven. Kook de aardappelen in 12 - 15 minuten gaar. Giet af en laat uitstomen zonder deksel.Snipper ondertussen de sjalot. Halveer de rode cherrytomaten en snijd de veldsla grof.

Tip: Wist je dat aardappelen supergezond zijn? Ze zijn rijk aan goede koolhydraten, kalium, vitamine C, B6 en B11 en vezels!

Verhit de roomboter in een steelpan op middelmatig vuur. Roerbak de sjalot 2 minuten. Voeg de cherrytomaten toe en bak 5 minuten mee. Voeg per persoon: 2 tl mosterd, 1/2 tl witte balsamicoazijn en 1 tl suiker toe.Roer door tot er een egale saus ontstaat en breng op smaak met peper en zout.

Tip: Wist je dat cherrytomaten meer bétacaroteen bevatten dan gewone tomaten? Bétacaroteen is een antioxidant dat het lichaam beschermt tegen weefselschade en veroudering.

Dep de varkenshaasmedaillon droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout.Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de varkenshaasmedaillon 3 - 4 minuten per kant. Haal uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie. Stamp ondertussen de aardappelen grof met een aardappelstamper en voeg de overige mosterd en een scheutje melk toe om het geheel smeuïg te maken.

Roer de veldsla door de aardappelpuree en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de stamppot over de borden en serveer met de varkenshaasmedaillon. Schenk de saus met cherrytomaten over het vlees.

Tip: Houd eventueel een deel van de veldsla apart om mee te garneren.