Varkenshaas in spek met aardpeerpuree
met geroosterde broccoli en hazelnoten
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
100 gram
Aardpeer
150 gram
Aardappelen
100 gram
Broccoli
1 stuk(s)
Varkenshaas
1.2 plak(ken)
Ontbijtspek
¼ stuk(s)
Citroen
5 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten Selderij)
5 gram
Geroosterde hazelnoten
Zelf toevoegen
½ el
Extra vierge olijfolie
2 tl
Mosterd
½ el
Olijfolie
1 el
[Plantaardige] roomboter
naar smaak
Peper en zout
1
[Plantaardige] melk
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng in een grote pan met deksel water aan de kook. Schil de aardpeer en aardappel en snijd in grove stukken. Kook -afgedekt- de aardpeer voor 5 - 7 minuten. Voeg daarna de aardappel toe, en kook samen nog 13 - 15 minuten, of totdat ze gaar zijn. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.
Snijd de bloem van de broccoli in kleine roosjes (als ze te groot zijn garen ze niet goed) en de steel in blokjes. Meng de broccoli op een bakplaat met bakpapier met de olijfolie, en peper en zout naar smaak. Rooster de broccoli 15 - 18 minuten in de oven (zie TIP).
Tip: Houd je niet van geroosterde broccoli? Je kan ook de broccoli koken.
Dep de varkenshaas droog met keukenpapier. Smeer de varkenshaas ruim in met 2 tl mosterd per persoon. Leg de plakjes ontbijtspek op een snijplank, waar ze iets overlappen. Leg de varkenshaas in het midden van de ontbijtspek en wikkel de varkenshaas in het spek. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de varkenshaas in 8-10 minuten rondom bruin. Wikkel de varkenshaas in aluminiumfolie en laat rusten tot je gaat serveren.
Rasp de schil van de citroen, en pers de citroen uit. Hak de geroosterde hazelnoten, de takjes bladpeterselie en de citroenrasp naar smaak samen fijn. Meng het mengsel in een kommetje met per persoon; 1/2 el citroensap per persoon, 1/2 el extra vierge olijfolie en peper en zout naar smaak.
Voeg 1/2 roomboter per persoon en een scheutje melk toe aan de aardappel en aardpeer en stamp met een aardappelstamper tot een fijne puree. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de aardpeerpuree en de geroosterde broccoli over de borden. Leg de varkenshaas erbij en schep het citroenmengsel over de varkenshaas, de puree en de broccoli.
Tip: Wist je dat 100 g aardpeer meer ijzer bevat dan 100 g biefstuk? Andere ijzerrijke producten zijn spinazie, andijvie, tahin (sesampasta), tofu, ei, cashewnoten en haring.
