Tagliata di manzo van tournedos
met pestokrieltjes, broccoli en Parmigiano Reggiano
Verwar 'tagliata' niet met tagliatelle – deze pastasoort vind je namelijk niet terug in dit gerecht. De naam komt van het Italiaanse woord tagliare, wat snijden betekent.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
200 gram
Krieltjes
80 gram
Broccoli
½ stuk(s)
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat Melk (inclusief lactose))
125 gram
Rode cherrytomaten
10 ml
Basilicumcrème
1 stuk(s)
Tournedos
20 gram
Rucola
8 ml
Balsamicocrème
(Bevat Sulfiet)
Zelf toevoegen
1.25 el
Olijfolie
½ el
[Plantaardige] roomboter
½ el
Extra vierge olijfolie
¼ el
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal de tournedos uit de koelkast (zie Tip). Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de krieltjes. Was de krieltjes, halveer ze en snijd eventuele grote krieltjes in kwarten. Kook de krieltjes, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Weeg de broccoli af. Snijd de bloem van de broccoli in kleine roosjes en de steel in blokjes. Kook de broccoli de laatste 3 - 4 minuten mee met de krieltjes. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
Tip: Voor het beste resultaat haal je de tournedos al een halfuur tot een uur voordat je begint met koken uit de koelkast.
Leg de cherrytomaten in een ovenschaal en besprenkel met per persoon: 1/4 el zwarte balsamicoazijn en 1/2 el olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Rooster de cherrytomaten 13 - 15 minuten in de oven.
Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de broccoli en de krieltjes 3 - 4 minuten. Houd op laag vuur warm tot serveren. Voeg vlak voor serveren de basilicumcrème toe en schep goed om. Breng op smaak met peper en zout.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Dep de tournedos droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout. Leg, zodra de olie goed heet is, het vlees dan in de pan. Bak 1 - 3 minuten per kant, of tot het vlees goudbruin is. Voeg tijdens het bakken 1/2 el roomboter per persoon toe en blijf het vlees constant met bakvet bedruipen. Bestrooi met zwarte peper, haal uit de pan en laat minimaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Meng in een kom de rucola met 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de rucola over de borden of over een grote serveerschaal. Snijd het vlees, tegen de draad in, in dunne plakjes. Rasp de Parmigiano Reggiano grof.
Verdeel het vlees over de rucola. Schep de cherrytomaten erbij en garneer met de balsamicocrème en de Parmigiano Reggiano. Serveer met de krieltjes en broccoli.
