Surf & turf: garnalen en biefstuk met aardappelpuree
met broccoli, cherrytomaten en een saus van parmigiano reggiano
Surf & Turf combineert iets van de zee (surf) met iets van de aarde (turf). Dit gerecht is zeer bekend in landen als Amerika, Canada en Australiƫ met als klassieker filet mignon met kreeft.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediƫnten en allergenen
2 stuk(s)
Kogelbiefstuk
600 gram
Kruimige aardappelen
250 gram
Broccoli
2 stuk(s)
Knoflookteen
250 gram
Rode cherrytomaten
10 gram
Verse bieslook
200 ml
Slagroom
(BevatMelk (inclusief lactose))25 gram
Parmigiano reggiano
(BevatMelk (inclusief lactose))200 gram
Garnalen
(BevatSchaaldieren)Zelf toevoegen
1 el
Extra vierge olijfolie
1 el
Witte balsamicoazijn
3 el
Olijfolie
3 el
Roomboter
(BevatMelk (inclusief lactose))scheutje
Melk
(BevatMelk (inclusief lactose))2 tl
Mosterd
naar smaak
Peper en zout
Haal de biefstuk uit de koelkast (30 minuten tot 1 uur van tevoren), dep droog met keukenpapier en wrijf in met zout. Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Snijd de bloem van de broccoli in roosjes en de steel in blokjes. Pers de knoflook of snijd fijn. Meng in een saladekom een dressing van per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie en 1/2 el witte balsamicoazijn. Halveer de cherrytomaten en snijd de bieslook fijn. Meng beide met de dressing.
Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen. Meng in een kom de broccoli met 1 el olijfolie per persoon en de helft van de knoflook. Breng op smaak met peper en zout en verdeel over een bakplaat met bakpapier. Bak 12 - 17 minuten in de oven.
Kook de aardappelen in 12 - 15 minuten gaar. Giet daarna af en bewaar wat van het kookvocht. Meng de aardappelen met per persoon: 1/2 el roomboter, 1 tl mosterd en een scheutje melk. Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een puree. Voeg eventueel wat kookvocht toe om de puree smeuĆÆger te maken.
Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een steelpan op middelhoog vuur en bak de overige knoflook 1 minuut. Voeg de slagroom toe. Rasp de parmigiano reggianio met een fijne rasp en voeg toe aan de steelpan met slagroom. Meng goed, breng op smaak met peper en zout en laat de saus indikken tot de gewenst dikte. Houd de saus op laag vuur warm tot serveren.
Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg, zodra de boter goed heet is, de biefstuk in de pan en bak in 2 - 4 minuten per kant. Breng op smaak met peper en laat maximaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dep de garnalen droog met keukenpapier. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een andere koekenpan op middelhoog vuur en bak de garnalen in 3 - 4 minuten gaar. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de puree over de borden. Snijd de biefstuk in plakken en leg deze samen met de garnalen naast de puree. Giet de saus over de biefstuk en garnalen en garneer met de rest van bieslook. Serveer de broccoli en cherrytomatensalade erbij.