topBanner
Spinazie-bataatcurry met pinda’s en yoghurt

Spinazie-bataatcurry met pinda’s en yoghurt

Lees meer

Curry, wie is er niet dol op? Dit oosterse gerecht kent vele variëteiten. Vandaag maak je een geurige curry van zoete bataat, romige kokosmelk, zachte spinazie en yoghurt. Dit serveer je met een eitje en verse koriander.

Labels:Eten binnen 3 dagenVeggie
Allergenen :SelderijMosterdEiMelk (inclusief lactose)Pinda's

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd30 minuten
MoeilijkheidsgraadGemiddeld
Ingredienten
Hoeveelheden
1
2
3
4
5
6
Ingredientenarrow down iconarrow down icon
Hoeveelheden
1
2
3
4
5
6

80 gram

Basmatirijst

1 stuk(s)

Ui

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Rode peper

200 gram

Zoete aardappel

150 ml

Kokosmelk

4 tl

Kerriepoeder

(BevatSelderij, Mosterd)

4 takje(s)

Verse koriander

2 stuk(s)

Ei

(BevatEi)

400 gram

Spinazie

4 el

Naturel yoghurt

(BevatMelk (inclusief lactose))

20 gram

Pinda's

(BevatPinda's)

Zelf toevoegen

1 el

Zonnebloemolie

½ stuk(s)

Groentebouillonblokje

½ el

Roomboter

(BevatMelk (inclusief lactose))

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden
Voedingswaardenarrow down iconarrow down icon
per gerecht
per 100g
Energie (kJ)2711 kJ
Energie (kcal)648 kcal
Vetten33.0 g
waarvan verzadigd17.5 g
Koolhydraten63 g
waarvan suikers11.5 g
Vezels9 g
Eiwitten21 g
Zout2.0 g
Instructiesarrow up iconarrow up icon
download icondownload icon
1

Kook 125 ml water per persoon in een pan met deksel en kook hierin de rijst, afgedekt, 12 - 15 minuten. Giet daarna als het nodig is af en laat zonder deksel uitstomen.

2

Snipper de ui en snijd of pers knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn. Schil de bataat en snijd in blokjes van 1 cm. Roer de kokosmelk goed door.

3

Verhit de zonnebloemolie in een wok of hapjespan met deksel op middellaag vuur en bak de ui, knoflook en rode peper 2 minuten. Voeg de bataat en currykruiden toe en bak 1 minuten mee.

4

Voeg vervolgens de kokosmelk en 25 ml water per persoon toe en verkruimel het bouillonblokje boven de pan. Breng afgedekt aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Hak ondertussen de koriander fijn.

5

Verhit, als de bataat bijna klaar is, de roomboter in een koekenpan en bak van het ei een spiegelei per persoon. Bij meerdere eieren kan dat tegelijk in één koekenpan. Bestrooi met peper en zout. Scheur de spinazie klein, voeg bij de bataat en laat slinken.

6

Verdeel de rijst over de borden en verdeel de curry over de rijst. Schep de yoghurt erop en garneer met de koriander en pinda's.