Sabich van aubergine en rode kool

Name: Sabich van aubergine en rode kool met hummus, mangochutney en frietjes
Yield: 2
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 1 piece Eggplant; 400 g Potatoes; 2 piece Egg; 1 piece Tomato; 100 g Shredded red cabbage; 2 piece Pita bread; 50 g Yogurt-tahini sauce; 40 g Hummus; 40 g Mango chutney; 5 tablespoon Sunflower oil; 2 teaspoon White balsamic vinegar; to taste Salt and pepper; 2 tablespoon White wine vinegar; 1 tablespoon Sugar

met hummus, mangochutney en frietjes

View our plans

Er zijn geen wijzigingen in de stappen en ingrediënten van dit recept ten opzichte van de informatie in jouw box.

Tags:

Veggie

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total

Cooking Time

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

½ piece

Eggplant

200 g

Potatoes

1 piece

Egg

½ piece

Tomato

50 g

Shredded red cabbage

1 piece

Pita bread

25 g

Yogurt-tahini sauce

20 g

Hummus

20 g

Mango chutney

Not included in your delivery

2.5 tablespoon

Sunflower oil

1 teaspoon

White balsamic vinegar

to taste

Salt and pepper

1 tablespoon

White wine vinegar

½ tablespoon

Sugar

Nutrition Values

Calories919 kcal

Energy (kJ)3845 kJ

Fat47 g

Saturated Fat9 g

Carbohydrate98 g

Sugar26 g

Dietary Fiber6.3 g

Protein22 g

Salt1 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Parchment Paper

•Bowl

•Baking Sheet

•Tall-Sided Pan

•Saucepan

•Salad Bowl

•Small Bowl

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de aubergine in de lengte in plakken van max. 1/2 cm dik, zout ze goed en zet weg totdat je ze gaat bakken. Was de aardappelen grondig en snijd in frieten van ½ tot 1 cm breed. Meng ze in een kom met 1/2 el zonnebloemolie per persoon en breng op smaak met peper en zout. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en bak 30 – 35 minuten in het midden van de oven. Schep halverwege om.

Tip: Dit gerecht bevat veel calorieën. Let jij op je calorie-inname? Gebruik dan 100 gram aardappel per persoon. De overgebleven aardappel kan je de volgende dag verwerken in een lunchsalade of soep.

Breng water aan de kook in een steelpan voor de eieren. Verhit 2 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Zorg dat de olie goed heet is en bak vervolgens de plakken aubergine 6 - 8 minuten per kant. Laat de aubergine vervolgens uitlekken op een bord met keukenpapier.

Tip: Maak je dit gerecht voor veel eters, gebruik dan meerdere koekenpannen.

Kook ondertussen de eieren in 6 - 8 minuten hard. Meng in een saladekom per persoon; 1 el wittewijnazijn en 1/2 el suiker. Voeg de rode kool hieraan toe en schep af en toe om. Snijd de tomaat in kleine blokjes.

Tip: Ei is naast vette vis één van de weinige producten bomvol vitamine D. Een vitamine waar we gemiddeld te weinig van binnenkrijgen, helemaal doordat we tegenwoordig veel binnen werken.

Bak de pita's de laatste 3 - 5 minuten mee met de friet in de oven. Pel de eieren en snijd in plakken.

Doe de tomatenblokjes, rode kool, yoghurt-tahinsaus, hummus, eieren, gegrilde aubergine en mangochutney allemaal in aparte kommetjes. Zet deze op tafel zodat iedereen zijn eigen pita kan vullen met dingen die ze lekker vinden.

Tip: Je serveert dit gerecht met yoghurt-tahinsaus. Tahin is een pasta, net zoals pindakaas, maar dan gemaakt van sesamzaad. Hij is rijk aan calcium, ijzer en gezonde vetten.