Vegetarische rigationischotel
Gegarneerd met feta en pijnboompitten
Rigatoni komt van het Italiaanse woord rigati, dat verwijst naar de groeven in de pasta. Bij deze pastasoort gaan de ingrediënten niet alleen in de buizen zitten, maar ook tussen de ribbels. De tomaat en courgette maken het gerecht lekker fris en de feta vormt een zoute tegenhanger.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
180 gram
Rigatoni
(BevatGlutenbevattende granen)250 gram
Rode cherrytomaten
5 gram
Verse bladpeterselie
1 stuk(s)
Courgette
1 stuk(s)
Knoflookteen
40 gram
Pijnboompitten
2 tl
Paprikapoeder
50 gram
Feta
(BevatMelk (inclusief lactose))Zelf toevoegen
2 el
Extra vierge olijfolie
2 tl
Zwarte balsamicoazijn
1 tl
Honing
1 el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Kook ruim water in een pan met deksel en kook de rigatoni hierin, afgedekt, in 12 – 14 minuten beetgaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
Halveer ondertussen de cherrytomaten en snijd de bladpeterselie fijn. Snijd de courgette in dunne halve plakken en pers de knoflook of snijd fijn. Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie, zwarte balsamicoazijn, honing, peper en zout tot een dressing.
Verhit een koekenpan op hoog vuur en rooster de pijnboompitten, zonder olie, goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Verhit de olijfolie in dezelfde koekenpan en bak de knoflook en de courgette met het paprikapoeder 3 – 4 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout en voeg daarna toe aan de saladekom.
Verkruimel de feta. Voeg als laatste de rigatoni en de helft van de feta toe aan de saladekom en meng alles goed.
Verdeel het gerecht over de borden en garneer met de pijnboompitten, de overige feta en bladpeterselie.