Ribeye met zelfgemaakte chimichurri
met maiskolf, krieltjes uit de oven en paprika-komkommersalade
De Argentijnse keuken staat bekend om zijn asado - gegrild vlees van de barbecue - en daar hoort chimichurri bij, een pittige kruidensalsa die jij vandaag zelf maakt.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
250 gram
Krieltjes
1 stuk(s)
Maiskolf
½ stuk(s)
Paprika
3 stuk(s)
Knoflookteen
10 gram
Verse bladpeterselie, koriander en oregano
0.08 snufje
Chilivlokken
⅓ stuk(s)
Komkommer
½ stuk(s)
Runderribeye
50 gram
Biologische crème fraîche
Zelf toevoegen
naar smaak
Peper en zout
½ el
Rodewijnazijn
1 el
[Plantaardige] roomboter
½ el
Extra vierge olijfolie
1.5 el
Olijfolie
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Haal de ribeye uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de krieltjes en halveer ze. Leg de krieltjes op een bakplaat met bakpapier en meng met 1 el olijfolie per persoon, peper en zout. Bak de krieltjes 25 - 30 minuten in de oven. Schep halverwege om.
Tip: Voor het beste resultaat haal je de ribeye al een halfuur tot een uur voordat je begint met koken uit de koelkast. Verwijder de verpakking en dep het vlees droog met keukenpapier.
Verwijder de bladeren en draden van de maiskolf. Smeer ze in met een boter en bestrooi met peper en zout. Leg de laatste 20 minuten de maiskolf tussen de krieltjes in de oven. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in lange reepjes. Pers de knoflook of snijd fijn. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de knoflook 1 minuut. Voeg de reepjes paprika toe en bak ze 7 - 9 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
Ris de blaadjes oregano van de takjes. Snijd de koriander, oregano en bladpeterselie zeer fijn. Meng in een kleine kom de verse kruiden met per persoon 1/2 el extra vierge olijfolie, 1/2 tl rodewijnazijn, en indien je van pittig houdt 1/8 tl chiliflakes per persoon, peper en zout. Meng goed door en laat staan tot serveren.
Snijd de komkommer in de lengte door. Verwijder de zaadlijsten met een lepel en snijd de komkommer in halve maantjes. Meng in een saladekom de paprikareepjes met de komkommer en breng eventueel op smaak met peper en zout.
Bestrooi beide zijden van de ribeye met peper en zout en wrijf goed in. Verhit in een koekenpan 1/2 el roomboter per persoon op hoog vuur en bak de ribeye, zodra de pan goed heet is, 2 - 4 minuten per kant. Haal uit de pan, verpak de ribeye in aluminiumfolie en laat nog even rusten.
Tip: De ribeye bevat een stuk vet dat veel smaak geeft aan het vlees. Houd je hier niet van? Snijd het stuk er dan af na het bakken.
Schep de maiskolf en krieltjes op de borden. Serveer de paprikasalade ernaast en garneer deze met de zure room. Snijd de ribeye tegen de draad in in reepjes en garneer het vlees met de chimichurri.
