Pastinaak-pestosoep met pijnboompitten
met feta en courgette4.5(48)
Calories
:
546 kcalProtein
:
20.6g proteinTotal
:
20 minutesDifficulty
:
EasyCalorie Smart
Veggie
Quick & Healthy
Allergens:
- Melk (inclusief lactose)
- Cashewnoten
- Sesamzaad
- Pinda's
- Noten
- May contain traces of allergens
Met dit recept tover je 265 gram groenten per portie op je bord.
Produced in a facility that processes eggs, milk, fish, peanuts, sesame, shellfish, soy, tree nuts, and wheat.
Ingredients
Serving amount
100 g
Parsnip
½ piece
Onion
½ piece
Courgette
10 g
Pine nuts
(May be present: Sesamzaad, Pinda's, Noten)
10 g
Pumpkin seeds
(May be present: Sesamzaad, Pinda's, Noten)
15 g
Parmigiano Reggiano DOP
(Contains: Melk (inclusief lactose))
10 g
Fresh basil
75 g
Greek yogurt
(Contains: Melk (inclusief lactose))
15 g
Green pesto
(Contains: Melk (inclusief lactose), Cashewnoten)
15 g
Feta
(Contains: Melk (inclusief lactose))
Not included in your delivery
⅓ tablespoon
Plantaardige margarine
⅓ piece
Zoutarm groentebouillonblokje
to taste
Peper en zout
Nutrition Values
Calories546 kcal
Energy (kJ)2285 kJ
Fat37.6 g
Saturated Fat14.1 g
Carbohydrate23.5 g
Sugar15.4 g
Dietary Fiber9.2 g
Protein20.6 g
Salt2.1 g
Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.
Utensils
•Soup pan
•Tall-Sided Pan
•Immersion blender
•Grater
Cooking Steps
1
- Schil de pastinaak en snijd in plakken van 1 - 2 cm.
- Verhit 1/3 el plantaardige margarine per persoon in een soeppan op middelhoog vuur en bak de pastinaak 2 minuten.
- Snipper ondertussen de ui grof. Snijd de courgette in grove plakken.
- Voeg de ui en courgette toe aan de soeppan en bak 2 - 4 minuten, of tot de groenten een goudbruine kleur hebben.
2
- Voeg per persoon: 200 ml water en 1/3 bouillonblokje toe aan de soeppan (zie Tip).
- Breng aan de kook en kook 4 - 6 minuten.
- Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pijnboompitten en pompoenpitten 1 - 2 minuten, of tot goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Tip: Wil je extra snel zijn? Kook het water dan voor in een waterkoker.
3
- Mix met een staafmixer de groenten tot een gladde soep.
- Rasp met een fijne rasp de parmigiano reggiano boven de soep.
- Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Snijd het verse basilicum in fijne reepjes.
4
- Verdeel de soep over diepe borden.
- Schep de yoghurt in een ronde beweging in het midden van de soep.
- Drizzle de pesto over de yoghurt en verkruimel de feta boven de soep.
- Garneer de soep met de pijnboompitten, de pompoenpitten en het verse basilicum.
