Kruidige linzenschotel met vegetarisch gehakt

Name: Kruidige linzenschotel met vegetarisch gehakt met aubergine en Griekse yoghurt
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Greek
Ingredients: 1 piece Eggplant; ½ can Lentils; ½ piece Onion; ⅔ piece Carrot; 150 g Magic Mince from the Vegetarian Butcher®; 1 sachet(s) Middle Eastern spice mix; 150 g Greek yogurt; 50 g Grated mature cheese; 1 pack Diced tomatoes with garlic & onion; 1 tablespoon Balsamic vinegar; 3 tablespoon Olive oil; ¼ piece Low sodium vegetable stock cube; to taste Salt and pepper

met aubergine en Griekse yoghurt

4.3

(171)

View our plans

Een voedzame linzenschotel geïnspireerd op het traditionele Griekse recept moussaka met vegan Rul Gehackt van de Vegetarische Slager.

Tags:

Veggie

•Extra Veggies

Allergens:

Gerst

•Soja

•Melk (inclusief lactose)

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total45 minutes

Cooking Time35 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

½ piece

Eggplant

¼ can

Lentils

¼ piece

Onion

⅓ piece

Carrot

75 g

Magic Mince from the Vegetarian Butcher®

(Contains: Gerst, Soja)

½ sachet(s)

Middle Eastern spice mix

75 g

Greek yogurt

(Contains: Melk (inclusief lactose))

25 g

Grated mature cheese

(Contains: Melk (inclusief lactose))

½ pack

Diced tomatoes with garlic & onion

Not included in your delivery

½ tablespoon

Balsamic vinegar

1.5 tablespoon

Olive oil

0.12 piece

Low sodium vegetable stock cube

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Calories620 kcal

Energy (kJ)2593 kJ

Fat35.1 g

Saturated Fat12.9 g

Carbohydrate34.5 g

Sugar22 g

Dietary Fiber17.1 g

Protein33.3 g

Salt4.9 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Baking Sheet with Baking Paper

•Sautépan or large frying pan

•Colander

•Oven Dish

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergine in blokjes. Verdeel de aubergineblokjes over een bakplaat met bakpapier en meng met 1 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout. Bak de aubergine 17 - 20 minuten in de oven.

Snipper de ui. Snijd de wortel in kleine blokjes van maximaal 1 cm (zie Tip). Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan of grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui en wortel 3 - 5 minuten.

Tip: Snijd de blokjes niet te grof, anders garen ze niet snel genoeg.

Voeg het vegan gehakt, de Midden-Oosterse kruidenmix en 1/8 bouillonblokje per persoon toe aan de pan en bak 3 - 4 minuten. Blus af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon.

Giet de linzen af in een vergiet, spoel af en laat uitlekken. Voeg de tomatenblokjes en linzen toe aan de pan, roer goed door en breng op smaak met peper en eventueel zout. Kook de saus 3 - 4 minuten op laag vuur.

Schep een laagje saus op de bodem van een ovenschaal en bedek de saus met de helft van de aubergineblokjes. Verdeel de saus over de laag met aubergineblokjes. Leg de overige aubergineblokjes bovenop de saus. Verdeel de Griekse yoghurt over de aubergine. Breng op smaak met peper en garneer met de geraspte kaas. Bak de schotel 15 - 20 minuten in de oven, of tot de korst goudbruin kleurt.

Verdeel de linzenschotel over de borden.

Weetje: Linzen bevatten van alle peulvruchten de grootste hoeveelheid ijzer. Daarnaast zijn ze, net als spinazie, rijk aan vezels en kalium. Kalium helpt bij het behoud van een gezonde bloeddruk.