Hertenbiefstuk met cranberry-balsamicosaus
met aardappelgratin en frisse salade- Ei
- Melk (inclusief lactose)
Nieuw ingrediënt in je box! De hertenbiefstuk heeft 5 - 7 dagen gerijpt en is hierdoor supermals. Een heel mager en smaakvol stukje wild dat ambachtelijk verwerkt is.
Ingredients
120 g
Venison steak
200 g
Potato gratin
(Contains: Ei, Melk (inclusief lactose))
20 g
Cranberry chutney
½ piece
Shallot
25 g
Radicchio & romaine
65 g
Red cherry tomatoes
Not included in your delivery
¼ tablespoon
Balsamic vinegar
1.5 tablespoon
[Plant-based] butter
½ tablespoon
Extra virgin olive oil
1 teaspoon
White wine vinegar
¼ tablespoon
Mustard
½ teaspoon
Honey [or plant-based alternative]
2 tablespoon
Water for the sauce
to taste
Salt and pepper
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Verwarm de oven voor op 220 graden. Haal de hertenbiefstuk uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen (zie Tip). Verwijder het plastic van het gratinbakje. Bak de aardappelgratin 20 minuten in de oven, of tot de gratin goudbruin kleurt.
Tip: Voor het beste resultaat haal je de hertenbiefstuk al een halfuur tot een uur voordat je begint met koken uit de koelkast en uit de verpakking.
Dep de hertenbiefstuk droog met keukenpapier. Snijd de sjalot in halve ringen. Halveer de cherrytomaten.
Weetje: Wist je dat cherrytomaten meer bètacaroteen bevatten dan gewone tomaten? Bètacaroteen is een antioxidant dat het lichaam beschermt tegen weefselschade en veroudering.
Verhit 1 el roomboter per persoon in een koekenpan op hoog vuur. Leg, zodra de roomboter goed heet is, de hertenbiefstuk in de koekenpan. Bak de biefstuk 2 minuten per kant (zie Tip). Haal uit de pan, breng op smaak met peper en zout en laat rusten onder aluminiumfolie.
Tip: Bak de biefstuk eventueel langer of korter, afhankelijk van hoe je je biefstuk het liefst eet.
Verhit dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en fruit de sjalot 2 - 3 minuten, of tot de sjalot zacht is. Voeg de cranberrychutney en per persoon: 1/4 el zwarte balsamicoazijn en 2 el water toe. Roer goed en laat 2 minuten zachtjes inkoken. Zet het vuur uit, roer 1/2 el roomboter per persoon door de saus en breng goed op smaak met peper en zout.
Meng in een saladekom per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie, 1/4 el mosterd, 1 tl wittewijnazijn en 1/2 tl honing. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de sla en tomaat toe aan de saladekom en meng met de dressing.
Verdeel de aardappelgratin over de borden. Snijd de hertenbiefstuk, tegen de draad in, in dunne plakken en leg naast de gratin. Schenk de cranberry-balsamicosaus over het vlees en serveer met de salade.
