Hertenbiefstuk met cranberry-balsamicosaus
met aardappelgratin en frisse salade- Ei
- Melk (inclusief lactose)
Wist je dat cranberry is afgeleid van het Duitse kraanbere? Het bloemetje van de plant doet namelijk denken aan een kraanvogel!
Ingredients
120 g
Venison steak
200 g
Potato gratin
(Contains: Ei, Melk (inclusief lactose))
20 g
Cranberry chutney
½ piece
Shallot
25 g
Radicchio & romaine
65 g
Red cherry tomatoes
Not included in your delivery
¼ tablespoon
Balsamic vinegar
1.5 tablespoon
[Plant-based] butter
½ tablespoon
Extra virgin olive oil
1 teaspoon
White wine vinegar
¼ tablespoon
Mustard
½ teaspoon
Honey [or plant-based alternative]
2 tablespoon
Water for the sauce
to taste
Salt and pepper
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
- Haal de hertenbiefstuk uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen (zie Tip).
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Snijd de sjalot in halve ringen.
- Halveer de cherrytomaten.
Tip: Voor het beste resultaat haal je de hertenbiefstuk al een halfuur tot een uur voordat je begint met koken uit de koelkast en uit de verpakking.
- Dep de hertenbiefstuk droog met keukenpapier.
- Verwijder het plastic van het gratinbakje en bak de gratin 20 minuten in de oven, of tot de gratin goudbruin kleurt.
- Verhit ondertussen 1 el roomboter per persoon in een koekenpan op hoog vuur. Leg, zodra de roomboter goed heet is, de hertenbiefstuk in de koekenpan. Bak de biefstuk 2 minuten per kant (zie Tip).
- Haal uit de pan, breng op smaak met peper en zout en laat rusten onder aluminiumfolie.
Tip: Bak de biefstuk eventueel langer of korter, afhankelijk van hoe je je biefstuk het liefst eet.
- Verhit de koekenpan met het bakvocht op middelhoog vuur en fruit hierin de sjalot 2 - 3 minuten, of tot de sjalot zacht is.
- Voeg de cranberrychutney en per persoon: 1/4 el zwarte balsamicoazijn en 2 el water toe. Roer goed en laat 2 minuten zachtjes inkoken.
- Zet het vuur uit, roer 1/2 el roomboter per persoon door de saus en breng goed op smaak met peper en zout.
- Meng in een saladekom per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie, 1/4 el mosterd, 1 tl wittewijnazijn, 1/2 tl honing, peper en zout. Meng de sla en tomaat erdoor.
- Verdeel de gratin over de borden.
- Snijd de hertenbiefstuk tegen de draad in in dunne plakken en leg naast de gratin.
- Schenk de cranberry-balsamicosaus over het vlees en serveer met de salade.
Weetje: Wist je dat cherrytomaten meer bètacaroteen bevatten dan gewone tomaten? Bètacaroteen is een antioxidant dat het lichaam beschermt tegen weefselschade en veroudering.
