Geblakerde prei met varkensworst
Met aardappelpuree en hazelnoten
In dit gerecht ga je prei blakeren. Met deze techniek gaar je de prei op hoge temperatuur. Zo wordt de buitenkant snel krokant terwijl de binnenkant zacht blijft en de smaak heerlijk zoet wordt. Het is niet erg als de buitenste bladeren zwart kleuren, deze kun je er gewoon afhalen. De varkensworst komt van onze leverancier Brandt & Levie en is op smaak gebracht met knoflook en marjoraan - ook wel bekend als marjolein.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
500 gram
Prei
600 gram
Vastkokende aardappelen
2 stuk(s)
Brandt & Levie varkensworst
20 gram
Hazelnoten
(BevatNoten)⅔ stuk(s)
Citroen
Zelf toevoegen
3 el
Olijfolie
2 el
Roomboter
(BevatMelk (inclusief lactose))4 tl
Mosterd
scheutje
Melk
(BevatMelk (inclusief lactose))naar smaak
Peper en zout
Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de steelaanzet en het grootste deel van het groen van de prei en verwijder de buitenste harde bladeren. Snijd de prei in de lengte doormidden, was de prei eventueel en snijd in stukken van 10 cm. Leg de prei in een ovenschaal en besprenkel met 1 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout en bak 25 – 30 minuten in de oven t. Schep halverwege om.
Schil of was ondertussen de aardappelen grondig en snijd in grove stukken. Zorg dat de aardappelen net onder water staan in een pan met deksel, breng afgedekt aan de kook en kook de aardappelen in 12 – 15 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
Verhit ondertussen de overige olijfolie in een koekenpan met deksel en bak de varkensworst in 3 – 4 minuten op middelhoog vuur rondom bruin. Dek de pan af en bak 8 – 10 minuten op laag vuur. Keer regelmatig om.
Stamp de aardappelen fijn met een aardappelstamper. Voeg de roomboter, mosterd en een scheutje melk toe om het geheel smeuïg te maken. Breng de puree op smaak met flink wat peper en zout.
Hak ondertussen de hazelnoten grof. Verhit een koekenpan op hoog vuur en rooster de hazelnoten goudbruin. Snijd de citroen in partjes. Haal de prei uit de oven en verwijder de harde of zwart geblakerde bladeren.
Serveer de puree met de geblakerde prei en de gebakken varkensworst. Schenk het bakvet van de worst over de puree. Serveer de citroenpartjes bij de prei, zodat iedereen naar smaak het citroensap over de prei kan uitknijpen. Garneer de puree met de hazelnoten.