Bœuf Bourguignon
topBannerName Desktop
topBannerName Tablet
topBannerName Mobile

Bœuf Bourguignon

4 personen | Met runderlappen en aardappelpuree

Labels:
Recept
Allergenen :
Selderij
Sulfiet
Melk (inclusief lactose)
Gluten
Gerst
Mosterd
Soja

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd3 uur
oventijd25 minuten
NiveauMakkelijk

Ingredienten

/ Voor 2 personen

1 stuk(s)

Ui

2 stuk(s)

Sjalot

1 stuk(s)

Knoflookteen

1 stuk(s)

Wortel

2 spriet(en)

Bleekselderij

(Bevat Selderij)

375 gram

Kastanjechampignons

5 snufje

Nootmuskaat

8 plak(ken)

Ontbijtspek

800 gram

Runderlappen

1

Tomatenpuree

185 ml

Rode wijn

(Bevat Sulfiet)

1 stuk(s)

Laurierblad

1000 gram

Aardappelen

120 gram

Kookroom

(Bevat Melk (inclusief lactose))

20 gram

Verse tijm

15 ml

Worcestershiresaus

(Bevat Gluten, Gerst, Mosterd, Soja)

10 gram

Verse bladpeterselie

(Kan bevatten Selderij)

Zelf toevoegen

2 el

Bloem

5 el

[Plantaardige] roomboter

¾ stuk(s)

Zoutarm runderbouillonblokje

2 el

Mosterd

naar smaak

Peper en zout

sideBannerName

Voedingswaarden

Energie (kJ)6433 kJ
Energie (kcal)1538 kcal
Vetten63.4 g
waarvan verzadigd34.7 g
Koolhydraten116.8 g
waarvan suikers18.7 g
Vezels29.3 g
Eiwitten123.9 g
Zout3.7 g

Benodigdheden

Rasp
Braadpan
Aardappelstamper
Pan met deksel

Instructies

1
  • Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
  • Snijd de wortel en bleekselderij in kleine blokjes.
  • Snijd de kastanjechampignons in kwarten. Snijd de sjalot in grove stukken.
  • Snijd het ontbijtspek in reepjes. Snijd de runderlappen in stukken van 4 cm groot. 
2
  • Verhit een grote braadpan, zonder olie, op middelhoog vuur en voeg het ontbijtspek toe. Bak in 5 - 6 minuten knapperig. 
  • Haal het ontbijtspek uit de pan.
  • Voeg de runderlappen toe en bak in 4 - 5 minuten rondom bruin. Breng op smaak met peper en zout. 
  • Haal het vlees uit de pan en bewaar apart. Verlaag het vuur van de braadpan en ga door naar de volgende stap. 
3
  • Voeg 2 el roomboter toe aan de braadpan en fruit de ui, wortel, bleekselderij en knoflook 10 - 12 minuten. 
  • Voeg de tomatenpuree en de kastanjechampignons toe en bak 5 - 6 minuten. 
  • Voeg 2 el bloem toe aan de stoofpot en bak 1 - 2 minuten.
  • Schenk de wijn in de pan en roer goed. Laat de wijn 2 - 4 minuten verdampen. 
4
  • Voeg 150 ml water, de worcestershiresaus, het laurierblad, 3/4 bouillonblokje en de verse tijm toe aan de pan.
  • Voeg het ontbijtspek en de runderlappen toe aan de pan. Laat de boeuf bourguignon 2 - 3 uur, afgedekt, stoven op laag vuur.
  • Schil ondertussen de aardappelen en snijd in grove stukken. 
  • Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel en kook de aardappelen 12 - 15 minuten.
5
  • Giet de aardappelen af en stamp met een aardappelstamper tot een fijne puree. 
  • Voeg 3 el roomboter, 2 el mosterd en de kookroom toe en meng goed. 
  • Rasp een mespuntje nootmuskaat.
  • Voeg de nootmuskaat toe aan de aardappelpuree en breng op smaak met peper en zout. 
6
  • Snijd de peterselie grof. 
  • Haal de braadpan na 2 uur van het fornuis.
  • Breng de boeuf bourguignon op smaak met peper en zout. Garneer met de peterselie. 
  • Serveer de bouef bourguignon met de aardappelpuree.