Beef Olive with Broccoli-Potato Gratin
with thyme & homemade onion jus- Melk (inclusief lactose)
De Fransen gebruiken het woord 'gratin' niet alleen voor een krokant korstje uit de oven, maar ook om de Parijse elite te omschrijven.
Ingredients
100 milliliters
Cooking cream
(Contains: Melk (inclusief lactose))
1 piece
Garlic
2.5 g
Fresh thyme
½ pinch
Nutmeg
200 g
Potatoes
160 g
Broccoli
1 piece
Onion
100 g
Boomstammetje
25 g
Grated emmentaler
½ piece
Bay leaf
Not included in your delivery
1 teaspoon
Mustard
125 milliliters
Low sodium beef stock
to taste
Salt and pepper
25 milliliters
[Plant-based] milk
1.5 teaspoon
Flour
¾ tablespoon
[Plant-based] butter
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon. Verhit 1/4 el roomboter per persoon in een steelpan op middelmatig vuur. Voeg 1 tl bloem per persoon toe en roer tot een gladde massa. Voeg de melk en de kookroom al roerend toe. Klop met een garde tot er geen klontjes meer zijn. Kneus 1 knoflookteen per persoon. Voeg de knoflookteen en de helft van de tijm toe aan de steelpan. Rasp 1 mespuntje nootmuskaat per persoon boven de steelpan.
Tip: Leg de knoflookteen (met schilletje) plat op het aanrecht en plet hem door er met de vlakke kant van je mes op te duwen.
Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel. Schil ondertussen de aardappelen en snijd in plakjes van 1 cm. Voeg de aardappelen toe aan de pan met deksel en kook de aardappelen 6 - 8 minuten halfgaar. Snijd ondertussen de bloem van de broccoli in kleine roosjes en de steel in kleine blokjes. Giet de aardappelen af.
Snijd de ui in halve ringen. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan met deksel. Bak de blinde vink met de ui op middelhoog vuur in 3 - 4 minuten rondom bruin.
Verdeel de aardappelplakjes en broccoli over de bodem van een ovenschaal en bestrooi met peper en zout. Haal de takjes tijm en knoflookteen uit de roomsaus. Schenk de roomsaus over de ovenschaal en garneer met de geraspte emmentaler. Bak 15 - 20 minuten in de oven.
Verlaag het vuur van de koekenpan met de blinde vink. Voeg per persoon: 1/2 tl bloem en 1 tl mosterd toe en blus af met de bouillon. Leg de laurierblaadjes en de overige takjes tijm in de koekenpan. Laat de blinde vink en de ui 16 - 18 minuten zachtjes koken met het deksel schuin op de pan. Keer de blinde vink halverwege om. Haal de laatste 5 minuten het deksel van de pan en laat de jus tot gewenste dikte inkoken.
Verdeel de gratin over de borden. Haal de takjes tijm en de laurierblaadjes uit de jus. Leg op elk bord een blinde vink en schenk de uienjus erover.
Tip: Broccoli wordt niet voor niets gezien als een supergroente. Het is rijk aan onder andere vitamine B, C en E, én calcium, kalium en ijzer.
