Aardpeerpuree met eendenpoot en sinaasappelsaus

Name: Aardpeerpuree met eendenpoot en sinaasappelsaus met kastanjechampignons en amandel
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 500 g Aardpeer; 2 g Gekonfijte eendenpoot; 20 g Amandelschaafsel; 1 unit Ui; ½ unit Peperkoek; 250 g Kastanjechampignons; 1 bunch Verse rozemarijn; 1 unit Perssinaasappel; 1 unit Handsinaasappel; 1 unit Steranijs; 50 g Mascarpone; ⅔ tube Rucolacress; 60 milliliters Runderbouillon; 2 tablespoon Roomboter; 1 tablespoon Rode wijnazijn; 2 teaspoon Suiker; to taste Peper en zout

met kastanjechampignons en amandel

4.4

(134)

View our plans

Aardpeer of topinamboer is zo'n vergeten groente die het heerlijk doet in de soep of puree. Hij is familie van de aardappel maar een stuk kleiner en wordt daardoor wellicht over het hoofd gezien. Vandaag gelukkig niet! Je gaat de aardperen pureren en zo vormen ze de basis van je gerecht. Valt het in de smaak? Je leest meer over recepten met aardpeer op onze blog.

Allergens:

Amandelnoten

•Melk (inclusief lactose)

•Mosterd

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total35 minutes

Cooking Time

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

250 g

Aardpeer

1 g

Gekonfijte eendenpoot

10 g

Amandelschaafsel

(Contains: Amandelnoten May be present: Pinda's, Sesamzaad, Noten)

½ unit

¼ unit

Peperkoek

125 g

Kastanjechampignons

1 bunch

Verse rozemarijn

½ unit

Perssinaasappel

½ unit

Handsinaasappel

½ unit

Steranijs

25 g

Mascarpone

(Contains: Melk (inclusief lactose))

⅓ tube

Rucolacress

(Contains: Mosterd)

1 tablespoon

Roomboter

(Contains: Melk (inclusief lactose))

Not included in your delivery

30 milliliters

Runderbouillon

½ tablespoon

Rode wijnazijn

1 teaspoon

Suiker

to taste

Peper en zout

Nutrition Values

Energy (kJ)4272 kJ

Calories1021 kcal

Fat64 g

Saturated Fat32.5 g

Carbohydrate65 g

Sugar15.7 g

Dietary Fiber9 g

Protein41 g

Salt1.1 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Pan with Lid

•Immersion blender

•Tall-Sided Pan

•Baking Sheet

•Parchment Paper

•Saucepan

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de aardpeer. Bereid de bouillon. Schil de aardpeer en snijd in kleine stukken. Kook de aardpeer 15 – 20 minuten, of tot hij zacht is. Giet af en laat uitstomen zonder deksel. Pureer glad met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout. Houd de puree daarna tot serveren warm op laag vuur. Roer af en toe goed door.

Leg de gekonfijte eendenpoot met het vel naar boven op een bakplaat met bakpapier. Bak in 20 – 22 minuten bruin in de oven. Verhit een koekenpan, zonder olie, op hoog vuur en rooster het amandelschaafsel tot het begint te kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart.

Snipper de ui en snijd de ontbijtkoek fijn. Snijd de kastanjechampignons in kwarten. Ris de naaldjes van de rozemarijn en snijd fijn. Pers het sap uit de perssinaasappel. Verwijder de schil van de sinaasappel en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een steelpan op laag vuur en fruit de ui 3 – 4 minuten. Blus af met 1/2 el rodewijnazijn per persoon, de bouillon en het sinaasappelsap. Voeg de steranijs, de ontbijtkoek en 1 tl suiker per persoon toe. Verhoog het vuur en laat het geheel 6 – 8 minuten inkoken. Roer vlak voor serveren de stukjes sinaasappel door de saus.

Verhit 1/2 el roomboter in de koekenpan van de amandelen op middelhoog vuur. Bak de kastanjechampignons samen met de rozemarijn 6 – 8 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Roer ondertussen de mascarpone door de aardpeerpuree.

Verdeel de aardpeerpuree over de borden en leg de gekonfijte eendenpoot erop. Verdeel de kastanjechampigons erover en garneer met het amandelschaafsel en rucolacress. Serveer met de sinaasappelsaus.