English

Chickpea & Sweet Potato Curry

Name: Chickpea & Sweet Potato Curry over rice with mango chutney & fresh herbs
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Indian
Ingredients: 300 g Sweet potato; 1 piece Onion; 1 piece Garlic; 3 teaspoon Fresh ginger; 4 cm Fresh turmeric; 1 pack Chickpeas; 1 pack Chopped tomatoes; 250 milliliters Coconut milk; 150 g Basmati rice; 10 g Fresh coriander & mint; 100 g Spinach; 40 g Mango chutney; 1 tablespoon Sunflower oil; 1 tablespoon White wine vinegar; 150 milliliters Low sodium vegetable stock

over rice with mango chutney & fresh herbs

4.5(111)

View our plans

Calories

432 kcal

Protein

14.3g protein

Total

35 minutes

Difficulty

Medium

Plant-based

Allergens:

Selderij
May contain traces of allergens

Kurkuma is een plant met prachtige bloemen. Het eetbare deel zit onder de grond, en noemt men ook wel geelwortel.

Produced in a facility that processes eggs, milk, fish, peanuts, sesame, shellfish, soy, tree nuts, and wheat.

Ingredients

Serving amount

150 g

Sweet potato

½ piece

Onion

1 piece

Garlic

1.5 teaspoon

Fresh ginger

2 cm

Fresh turmeric

1 pack

Chickpeas

1 pack

Chopped tomatoes

125 milliliters

Coconut milk

75 g

Basmati rice

4.95 g

Fresh coriander & mint

(May be present: Selderij)

50 g

Spinach

20 g

Mango chutney

Not included in your delivery

½ tablespoon

Sunflower oil

½ tablespoon

White wine vinegar

75 milliliters

Low sodium vegetable stock

Nutrition Values

Energy (kJ)1809 kJ

Calories432 kcal

Fat11.6 g

Saturated Fat1.7 g

Carbohydrate63.1 g

Sugar20.5 g

Dietary Fiber16.1 g

Protein14.3 g

Salt1.7 g

Potassium403.1 mg

Calcium70.4 mg

Iron1.3 mg

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Grater

•Pan with Lid

•Soup pan with lid

Cooking Steps

Bereid de bouillon. Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de rijst. Snijd de zoete aardappel in blokjes van maximaal 1 cm. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de verse gember en de verse kurkuma (zie TIP). Laat de kikkererwten uitlekken.

Tip: Kurkuma geeft veel kleur af. Gebruik daarom een boterhamzakje als handschoen om de kurkuma mee vast te houden tijdens het raspen.

Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een soeppan met deksel op middelhoog vuur. Roerbak de knoflook, ui, gember en kurkuma 1 - 2 minuten. Voeg de zoete-aardappelblokjes toe en bak nog 3 - 4 minuten.

Blus af met 1/2 el wittewijnazijn per persoon, de bouillon, de tomatenblokjes en de kokosmelk. Breng de curry aan de kook. Verlaag het vuur en laat, afgedekt, 10 - 15 minuten zachtjes koken, tot de zoete aardappel zacht is. Kook ondertussen de rijst, afgedekt, in 10 - 12 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.

Tip: Wist je dat de tomatenblokjes bijna net zoveel vitaminen en mineralen bevatten als verse tomaten?

Ris de blaadjes van de takjes munt. Snijd de muntblaadjes en de koriander fijn.

Haal het deksel van de soeppan en voeg de laatste 5 minuten de kikkererwten toe aan de curry. Voeg ook de spinazie hand voor hand toe en laat al roerend slinken. Breng goed op smaak met peper en zout.

Tip: Kikkererwten zijn zeer voedzaam. Ze zitten vol vezels, eiwitten, gezonde langzame koolhydraten, vitaminen en mineralen. Zoals bijvoorbeeld vitamine E voor een sterke weerstand.