Witte asperges in romige dragonsaus

• Verhit 1/4 olijfolie per persoon in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
• Bak de aardappelschijfjes 13 - 15 minuten bruin en gaar. Schep regelmatig om.
• Breng op smaak met peper en zout.

• Verhit 1/4 tl roomboter per persoon in een steelpan en bak de rode ui 2 - 3 minuten op middelhoog vuur. 
• Voeg de slagroom en 1/5 bouillonblokje per persoon toe. Breng aan de kook en laat de saus 6 - 9 minuten op laag vuur inkoken, of tot de gewenste dikte.
• Snijd de dragon fijn en roer door de saus.
• Breng op smaak met peper en eventueel meer van het bouillonblokje.

• Kook de witte asperges 8 - 10 minuten in de pan met deksel op middelhoog vuur (zie Tip). 
• Was de eieren onder de kraan en kook de eieren de laatste 6 - 7 minuten mee, of tot de gewenste gaarheid.
• Giet af en laat de eieren schrikken onder koud water.
• Pel de eieren en halveer ze.

Tip: Kook, indien mogelijk, de asperges rechtop in de pan voor het beste resultaat!

• Haal de aardappelschijfjes uit de pan.
• Voeg de spinazie toe aan de grote koekenpan en bak tot de spinazie licht is geslonken.

Weetje: Ken jij Popeye nog? De grote zeeman die spinazie at om groot en sterk te worden? Dat is niet zo gek, spinazie is namelijk een groente die relatief veel eiwitten bevat!