Volkoren enchilada's met kipgehakt

Name: Volkoren enchilada's met kipgehakt met zure room en frisse tomatensalsa
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 140 gram Mais in blik; 1 stuk(s) Rode ui; 200 gram Kipgehakt met Mexicaanse kruiden; 1 zakje(s) Mexicaanse kruiden; 200 gram Passata; 4 stuk(s) Volkoren tortilla; 25 gram Geraspte cheddar; 3 stuk(s) Tomaat; 50 gram Biologische zure room; 1 stuk(s) Wortel; ½ stuk(s) Limoen; 1 el Olijfolie; naar smaak Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout

met zure room en frisse tomatensalsa

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

De kruiden die dit gerecht kleur geven zijn gedroogde chili, jalapeño en gerookte paprika - samen maken ze er een feestelijke maaltijd van!

Labels:

Caloriebewust

•Extra groente

•Familie

Allergenen :

Tarwe

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd25 minuten

oventijd25 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

70 gram

Mais in blik

½ stuk(s)

Rode ui

100 gram

Kipgehakt met Mexicaanse kruiden

½ zakje(s)

Mexicaanse kruiden

100 gram

Passata

2 stuk(s)

Volkoren tortilla

(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Mosterd, Soja)

15 gram

Geraspte cheddar

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

1.5 stuk(s)

Tomaat

25 gram

Biologische zure room

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

½ stuk(s)

Wortel

¼ stuk(s)

Limoen

Zelf toevoegen

½ el

Olijfolie

naar smaak

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2729 kJ

Energie (kcal)652 kcal

Vetten26.8 g

waarvan verzadigd12.4 g

Koolhydraten62.4 g

waarvan suikers18.1 g

Vezels16.4 g

Eiwitten35.3 g

Zout3.1 g

Benodigdheden

•Koekenpan

•Vergiet

•Ovenschaal

•Kleine kom

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Laat de mais uitlekken in een vergiet. Snipper de ui. Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de wortel in zeer kleine blokjes.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de wortel, mais en 2/3 van de ui 1 - 2 minuten (zie Tip).
Voeg het kipgehakt en de Mexicaanse kruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak) toe en bak in 2 - 3 minuten los. Voeg de passata en de helft van de tomatenblokjes toe en bak nog 2 - 4 minuten mee.

Tip: Je gebruikt een deel van de ui rauw in de salsa. Houd je hier niet van? Bak dan alle ui mee in deze stap.

Beleg de tortilla's met het gehakt-passatamengsel.
Vouw de tortilla's dicht en leg ze naast elkaar in een ovenschaal.
Strooi de cheddar over de tortilla's en bak 5 - 10 minuten in de oven.

Weetje: Mais levert een goede portie magnesium - een belangrijk mineraal voor de vorming van bot en spieren. Andere magnesiumrijke producten zijn pinda's, peulvruchten, banaan, volkoren granen en cacao.

Snijd de limoen in partjes.
Meng in een kleine kom de overige tomatenblokjes en 1/3 van de ui met het sap van 1 limoenpartje per persoon.
Breng op smaak met extra vierge olijfolie, peper en zout.