Chicken Enchiladas with Sour Cream and Cheese

Name: Chicken Enchiladas with Sour Cream and Cheese on flour tortillas with a crunchy corn salad
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Mexican
Ingredients: 140 g Corn; 1 piece Red onion; 200 g Chicken mince with Mexican seasoning; 1 sachet(s) Mexican-style spices; 200 g Passata; 4 piece Wholewheat tortilla; 25 g Grated cheddar; 3 piece Tomato; 50 g Organic sour cream; 1 piece Carrot; ½ piece Lime; 1 tablespoon Olive oil; to taste Extra virgin olive oil; to taste Salt and pepper

on flour tortillas with a crunchy corn salad

View our plans

De kruiden die dit gerecht kleur geven zijn gedroogde chili, jalapeño en gerookte paprika - samen maken ze er een feestelijke maaltijd van!

Tags:

Extra Veggies

•Calorie Smart

•Family

Allergens:

Tarwe

•Melk (inclusief lactose)

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total25 minutes

Cooking Time25 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

70 g

Corn

½ piece

Red onion

100 g

Chicken mince with Mexican seasoning

½ sachet(s)

Mexican-style spices

100 g

Passata

2 piece

Wholewheat tortilla

(Contains: Tarwe May be present: Mosterd, Soja)

15 g

Grated cheddar

(Contains: Melk (inclusief lactose))

1.5 piece

Tomato

25 g

Organic sour cream

(Contains: Melk (inclusief lactose))

½ piece

Carrot

¼ piece

Lime

Not included in your delivery

½ tablespoon

Olive oil

to taste

Extra virgin olive oil

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Energy (kJ)2729 kJ

Calories652 kcal

Fat26.8 g

Saturated Fat12.4 g

Carbohydrate62.4 g

Sugar18.1 g

Dietary Fiber16.4 g

Protein35.3 g

Salt3.1 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Tall-Sided Pan

•Colander

•Oven Dish

•Small Bowl

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Laat de mais uitlekken in een vergiet. Snipper de ui. Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de wortel in zeer kleine blokjes.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de wortel, mais en 2/3 van de ui 1 - 2 minuten (zie Tip).
Voeg het kipgehakt en de Mexicaanse kruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak) toe en bak in 2 - 3 minuten los. Voeg de passata en de helft van de tomatenblokjes toe en bak nog 2 - 4 minuten mee.

Tip: Je gebruikt een deel van de ui rauw in de salsa. Houd je hier niet van? Bak dan alle ui mee in deze stap.

Beleg de tortilla's met het gehakt-passatamengsel.
Vouw de tortilla's dicht en leg ze naast elkaar in een ovenschaal.
Strooi de cheddar over de tortilla's en bak 5 - 10 minuten in de oven.

Weetje: Mais levert een goede portie magnesium - een belangrijk mineraal voor de vorming van bot en spieren. Andere magnesiumrijke producten zijn pinda's, peulvruchten, banaan, volkoren granen en cacao.

Snijd de limoen in partjes.
Meng in een kleine kom de overige tomatenblokjes en 1/3 van de ui met het sap van 1 limoenpartje per persoon.
Breng op smaak met extra vierge olijfolie, peper en zout.