Veggie + protein - Wortel-tomatensoep met romige buffelmozzarella

Snijd de wortel in dunne, halve plakken en de tomaat in parten. Scheur het basilicum klein.

Verhit de olijfolie in een soeppan met deksel en fruit de ui en de knoflook 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de wortel en de tomaat toe en roerbak 4 minuten. Voeg de bouillon toe en kook de soep, afgedekt, 12 - 15 minuten op middellaag vuur.

Haal de soeppan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer (zie tip). Voeg eventueel extra water toe als de soep te dik is. Voeg de soepballetjes toe, zet de pan terug op het vuur en laat de soep nog 6-8 minuten zachtjes doorkoken. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Liever een kruidigere soep? Pureer dan tijdens stap 5 de basilicum mee met de groenten.

Bak ondertussen de ciabatta 6 - 8 minuten in de oven. Laat de buffelmozzarella uitlekken en scheur in kleine stukjes. Snijd de ciabatta open en beleg met de helft van de mozzarella.