Tomatenrisotto met paprika en kokosmelk
met rucola, pecorino en rood basilicum
Pecorino is een Italiaanse schapenkaas en lijkt op parmigiano reggiano, maar wordt korter gerijpt en heeft daardoor een zachtere smaak. Door beperkingen in de leveringen zijn de cherrytomaten in dit recept vervangen door paprika.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
10 gram
Rode basilicum
3 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Ui
2 stuk(s)
Paprika
½ pot(s)
Tomatenpuree
150 gram
Risottorijst
150 ml
Kokosmelk
20 gram
Zonnebloem-pompoenpittenmix
50 gram
Geraspte pecorino
60 gram
Rucola
(Kan bevattenSelderij)Zelf toevoegen
300 ml
Groentebouillon
naar smaak
Peper en zout
2 tl
Zwarte balsamicoazijn
2 el
Olijfolie
1 el
Roomboter
Pluk de blaadjes van het basilicum en bewaar de takjes apart. Bereid de bouillon en voeg de basilicumtakjes toe aan de bouillon. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd de paprika in reepjes.
Verhit een hapjespan, zonder olie, op hoog vuur en rooster de pittenmix tot de pitten beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart. Laat de hapjespan op hoog vuur staan en verhit 1 el olijfolie per persoon. Roerbak de paprika 3 – 4 minuten. Verlaag het vuur naar middelhoog en blus af met 1 tl zwarte balsamicoazijn per persoon. Voeg de tomatenpuree, de risottorijst en de knoflook toe. Roer goed door en bak nog 1 – 2 minuten verder.
Verlaag het vuur en voeg de kokosmelk en de bouillon toe aan de hapjespan. Dek de pan af en laat het geheel 15 - 18 minuten sudderen op laag vuur. Roer regelmatig door en voeg eventueel wat water toe als de rijst te snel droogkookt. Voeg tot slot 1/2 el roomboter per persoon toe aan de risotto. Snijd de basilicumblaadjes in reepjes.
Voeg, zodra de risottorijst gaar is de helft van het basilicum, de helft van de geraspte pecorino en de helft van de pittenmix toe. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de rucola over diepe borden en schep de risotto erop. Garneer met het overige basilicum en de overige geraspte pecorino en pittenmix.