Schelvisfilet met ontbijtspek

Rasp ondertussen de schil van de citroen en snijd de citroen in parten. Wrijf de schelvisfilet in met 1/4 tl citroenrasp per persoon, peper en zout. Wikkel 2 plakken ontbijtspek om elke schelvisfilet.

Snijd de tomaat in blokjes en pers de knoflook of snijd fijn. Verhit de helft van de olijfolie in een wok of hapjespan en bak de knoflook en de spinazie, eventueel in delen, 4 – 5 minuten. Voeg de tomatenblokjes toe en bak nog 2 – 3 minuten.

Verhit ondertussen de overige olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de in spek gewikkelde schelvis 2 – 3 minuten per kant. Haal uit de pan en bewaar het bakvet in de pan.

Stamp de aardappelen samen met de roomboter en mosterd met een aardappelstamper tot puree. Meng de spinazie en tomaat door de puree, schenk het bakvet van de schelvis erbij, meng goed en breng op smaak met peper en zout.