Loin of Beef with Honey-Mustard Sauce

Name: Loin of Beef with Honey-Mustard Sauce with roasted baby potatoes, grilled little gem & and celeriac mash
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: European
Ingredients: 500 g Baby potatoes; 1 piece Red onion; Shaved almonds; 1 piece Ribeye steak; ⅔ sachet(s) Yellow mustard seeds; 1 tablespoon Honey; ⅔ piece Celeriac; 25 g Mascarpone; 1 piece Endive; 20 g Parmigiano Reggiano DOP; 10 g Fresh flat leaf parsley & chives; 1 tablespoon Brown sugar; 1 tablespoon Olive oil; 2 teaspoon Sugar; 4 tablespoon Red wine vinegar; ½ piece Low sodium vegetable stock cube; 3 tablespoon [Plant-based] butter; 2 tablespoon Mustard

with roasted baby potatoes, grilled little gem & and celeriac mash

View our plans

Allergens:

Noten

•Amandelnoten

•Mosterd

•Selderij

•Melk (inclusief lactose)

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total50 minutes

Cooking Time

DifficultyHard

Ingredients

Serving amount

250 g

Baby potatoes

½ piece

Red onion

Shaved almonds

½ piece

Ribeye steak

⅓ sachet(s)

Yellow mustard seeds

½ tablespoon

Honey

⅓ piece

Celeriac

15 g

Mascarpone

½ piece

Endive

10 g

Parmigiano Reggiano DOP

5 g

Fresh flat leaf parsley & chives

Not included in your delivery

½ tablespoon

Brown sugar

½ tablespoon

Olive oil

1 teaspoon

Sugar

2 tablespoon

Red wine vinegar

¼ piece

Low sodium vegetable stock cube

1.5 tablespoon

[Plant-based] butter

1 tablespoon

Mustard

Nutrition Values

Energy (kJ)2842 kJ

Calories679 kcal

Fat32.2 g

Saturated Fat15.6 g

Carbohydrate70.7 g

Sugar19.1 g

Dietary Fiber19.9 g

Protein17 g

Salt1 g

Potassium257.8 mg

Calcium35.2 mg

Iron0.4 mg

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Parchment Paper

•Baking Sheet

•Tall-Sided Pan

•Small Bowl

•Oven Dish

•Pan with Lid

•Stick Blender

•Grill or Frying Pan

•Peeler or Cheese Slicer

Cooking Steps

Haal de runderlende alvast uit de koelkast (zie TIP). Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de krieltjes op een bakplaat met bakpapier met de olijfolie, peper en zout. Rooster 35 - 40 minuten in de oven. Snipper de rode ui en meng in een kleine kom met 1 tl zout per persoon, de kristalsuiker en de rodewijnazijn. Zet tot gebruik in de koelkast. Rooster het amandelschaafsel in een grote koekenpan, zonder olie, goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.

Tip: Het beste kun je de runderlende een half uur tot een uur voordat je begint met koken uit de koelkast halen. Doe je dit niet, dan blijft de runderlende vanbinnen te koud en schrikt hij als je hem bakt.

Verhit ondertussen 1 el roomboter per persoon in de koekenpan op hoog vuur. Bak de runderlende in 4 minuten rondom bruin. Leg het vlees dan in een ovenschaal en zet de koekenpan met bakvet terug op het vuur. Bak het mosterdzaad 1 minuut. Voeg de honing, bruine suiker, mosterd en 2 el water per persoon toe verhit 2 - 3 minuten. Schenk de honing-mosterdsaus over de runderlende en bak in 15-25 minuten rosé in de oven. (zie TIP)

Tip: De garingsijd van de runderlende is afhankelijk van je oven. Hou je niet zo van rosé vlees, bak dan langer dan 15 minuten in de oven.

Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel. Weeg de knolselderij af, schil hem en snijd in blokjes van ongeveer 3 cm. Voeg de knolselderij en het bouillonblokje toe aan de pan en kook 15 - 17 minuten, of totdat de knolselderij gaar is. Giet af, voeg de mascarpone toe en pureer met een staafmixer tot een gladde puree. Breng op smaak met peper en zout.

Halveer de little gem, maar laat de steelaanzet eraan zodat de kropjes niet uit elkaar vallen. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een grillpan of koekenpan en bak de little gem 3 - 4 minuten op de snijkant.

Snijd de bieslook en de bladpeterselie fijn. Schaaf de parmigiano reggiano met een kaasschaaf in dunne flinters.

Snijd de runderlende in dunne plakjes en serveer met de honing-mosterdsaus uit de ovenschaal. Serveer met de krieltjes, de knolselderijcrème en de gegrilde little gem. Garneer de crème met de bieslook. Garneer de little gem met de rode ui, de parmigiano reggiano, de bladpeterselie en het amandelschaafsel.