Pompoen-geitenkaas wellington

Name: Pompoen-geitenkaas wellington met pastinaak-aardappelpuree, haricots verts en cranberryjus
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: French
Ingredients: 1 piece Onion; 250 g Mushrooms; 2 piece Garlic; 1 sachet(s) Dried thyme; 1 piece Shallot; 75 g Fresh goat's cheese; 300 g Organic pumpkin cubes; ⅔ roll(s) Puff pastry; 200 g Potatoes; 200 g Parsnip; 150 g Haricots verts; 80 g Cranberry chutney; ½ piece Vegetable stock cube; 10 g Shaved almonds; ¼ piece Lemon; 1 tablespoon Balsamic vinegar; 1 tablespoon Honey [or plant-based alternative]; 1 tablespoon Olive oil; to taste Salt and pepper; 3 tablespoon [Plant-based] butter; 2 [Plant-based] milk

met pastinaak-aardappelpuree, haricots verts en cranberryjus

View our plans

Voorbeeld: Hetzelfde principe als bij de bekende Beef Wellington, maar dan een vegetarische versie met pompoen!

Kook filmpje over hoe Wellington maken?

Allergens:

Melk (inclusief lactose)

•Tarwe

•Amandelnoten

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total50 minutes

Cooking Time35 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

½ piece

Onion

125 g

Mushrooms

1 piece

Garlic

½ sachet(s)

Dried thyme

½ piece

Shallot

40 g

Fresh goat's cheese

150 g

Organic pumpkin cubes

⅓ roll(s)

Puff pastry

100 g

Potatoes

100 g

Parsnip

75 g

Haricots verts

40 g

Cranberry chutney

¼ piece

Vegetable stock cube

5 g

Shaved almonds

0.12 piece

Lemon

Not included in your delivery

½ tablespoon

Balsamic vinegar

½ tablespoon

Honey [or plant-based alternative]

½ tablespoon

Olive oil

to taste

Salt and pepper

1.5 tablespoon

[Plant-based] butter

[Plant-based] milk

Nutrition Values

Calories1077 kcal

Energy (kJ)4508 kJ

Fat63.3 g

Saturated Fat33.5 g

Carbohydrate94.2 g

Sugar31.4 g

Dietary Fiber17.1 g

Protein23.9 g

Salt1.6 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Sautépan or large frying pan

•Bowl

•Baking Sheet with Baking Paper

•Potato Masher

•Pan with Lid

•Tall-Sided Pan

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Snipper de rode ui en hak de champignons fijn. Pers de knoflook of snijd fijn.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur.
Bak de champignons, tijm, knoflook en de helft van de rode ui 4 – 6 minuten (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout. Haal uit de pan en laat afkoelen in de koelkast.
Snipper ondertussen de sjalot.

Tip: Laat al het kookvocht van de champignons verdampen in de pan. Bak ze eventueel iets langer to al het vocht weg is.

Meng in een kom de geitenkaas, pompoenblokjes, gesnipperde sjalot, honing, peper en zout. Schep goed om.
Rol het bladerdeeg uit op een bakplaat met bakpapier en verdeel het afgekoelde champignonmengsel erover. Houd de zijkanten vrij.
Verdeel vervolgens het pompoen-geitenkaasmengsel erover en rol het deeg om de vulling. Zorg dat de naad onder ligt en vouw de zijkanten goed dicht (zie Tip).
Bestrijk de bladerdeeg eventueel met melk en bak de wellington 25 – 35 minuten in de oven.

Tip: Heb je bladerdeeg over? Decoreer je wellington!

Verwijder de steelaanzet van de haricots verts en kook ze in een pan met deksel in 4 – 5 minuten beetgaar. Giet af en spoel met koud water.
Schil ondertussen de aardappelen en de pastinaak en snijd in grove stukken.
Gebruik de pan van de haricots verts en zet de aardappelen en pastinaak net onder water. Kook beide, afgedekt, in 12 – 15 minuten gaar. Giet af en laat uitstomen zonder deksel.
Stamp het geheel met een aardappelstamper tot een fijne puree. Voeg per persoon: een scheutje melk en 1/2 el roomboter toe. Breng goed op smaak met peper en zout.

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de overige rode ui 2 – 3 minuten.
Blus af met per persoon: 1/2 el zwarte balsamicoazijn en 100 ml water.
Voeg ook de cranberrychutney toe en verkruimel 1/4 groentebouillonblokje per persoon boven de pan.
Roer goed door en laat 6 – 8 minuten inkoken op middelmatig vuur. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit een tweede koekenpan, zonder olie, op middelhoog vuur. Rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Rasp de schil van de citroen.
Zet de koekenpan van het amandelschaafsel terug op middelhoog vuur en verhit 1/4 el roomboter per persoon.
Voeg de haricots verts en 1/2 tl citroenrasp per persoon toe en bak 2 – 3 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de puree over de borden en leg de haricots verts ernaast. Strooi de helft van het amandelschaafsel eroverheen. Bewaar de andere helft voor het dessert.
Snijd de pompoen-geitenkaas wellington in dikke plakken met een broodmes en leg op de borden.
Schenk de cranberryjus gedeeltelijk over de wellington en de puree.
Verlaag de temperatuur van de oven naar 180 graden voor het dessert.