Gepaneerde kipfilet met zoete aardappel en gegrilde groenten
met pompoenpitten, balsamicocrème en feta
Met dit recept tover je 280 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
½ stuk(s)
Courgette
½ stuk(s)
Gele wortel
½ stuk(s)
Rode puntpaprika
75 gram
Zoete aardappel
½ zakje(s)
Zwart sesamzaad
(Bevat: Sesamzaad)
7.5 gram
Panko paneermeel
(Bevat: Gluten, Tarwe)
1 stuk(s)
Kipfilet
5 gram
Pompoenpitten
(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
20 gram
Rucola
7.5 ml
Basilicumcrème
4 ml
Balsamicocrème
(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet)
25 gram
Feta
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de courgette en wortel in halve maantjes. Snijd de paprika in smalle repen. Snijd de zoete aardappel in schijfjes van 1 cm dik.
- Verdeel de courgette, wortel, paprika en zoete aardappel over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met 1/2 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout.
- Rooster de groenten 18 - 20 minuten in de oven.
- Meng in een diep bord het zwarte sesamzaad met het panko paneermeel en de Midden-Oosterse kruidenmix.
- Snijd de kipfilet in 3 reepjes.
- Dip daarna door het sesam-pankomengsel.
Weetje: Deze maaltijd bevat kip in plaats van rood vlees. Door rood vlees te vervangen door kip stoot je 20 - 26% minder broeikasgassen uit!
- Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten 1 - 2 minuten, of tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de kipfilethaasjes 2 - 3 minuten per kant, of tot ze goudbruin zijn. De kip hoeft nog niet gaar te zijn.
- Leg de kipfilethaasjes naast de groenten op de bakplaat en bak de laatste 5 minuten mee, of tot de kip gaar is.
- Verdeel de rucola over de borden. Besprenkel met de basilicumcrème met citroen en eventueel met extra vierge olijfolie naar smaak.
- Verdeel de groenten en kipfilethaasjes over de rucola. Besprenkel de groenten met de balsamicocrème.
- Verkruimel de feta eroverheen.
- Garneer het gerecht met de pompoenpitten.
