Creamy Lemon Risotto with Spinach Pesto
Creamy Lemon Risotto with Spinach Pesto

Creamy Lemon Risotto with Spinach Pesto

with roasted courgette, ham & fresh basil

Risottorijst is zeer geschikt voor dit gerecht omdat de korrels meer zetmeel bevatten dan andere rijstsoorten, wat zorgt voor een extra romige structuur.

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Total Time45 minutes
Cooking Time35 minutes
DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

½ piece

Onion

1 piece

Garlic

75 g

Risotto rice

½ piece

Courgette

¼ sachet(s)

Dried oregano

¼ piece

Lemon

50 g

Spinach

25 g

Grated mature cheese

5 g

Fresh basil

3 slice

Ham

Not included in your delivery

to taste

Salt and pepper

½ tablespoon

Olive oil

½ tablespoon

[Plant-based] butter

1 tablespoon

Extra virgin olive oil

300 milliliters

Low sodium vegetable stock

Nutrition Values

Energy (kJ)3004 kJ
Calories718 kcal
Fat35.4 g
Saturated Fat12.9 g
Carbohydrate73.7 g
Sugar9.4 g
Dietary Fiber4.4 g
Protein25.6 g
Salt4.9 g
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Utensils

•Casserole with Lid
•Bowl
•Baking Sheet with Baking Paper
•High-Sided Bowl
•Stick Blender

Cooking Steps

Préparer
1

Préchauffez le four à 180°C. Préparez 300 ml de bouillon par personne (voir conseil). Émincez l’oignon et écrasez ou émincez l’ail. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse, puis faites-y cuire l’oignon et l’ail 2 minutes à feu doux. Ajoutez le riz pour risotto et remuez 1 minute. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

Tip: Let je op je zoutinname? Bereid dan de helft van de benodigde hoeveelheid bouillon en vul aan met kokend water, of gebruik natriumarme bouillon.

Rôtir la courgette
2

Pendant ce temps, taillez la courgette en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur. Dans le bol, mélangez-les, par personne à : 3/4 cc d’origan séché et 1/2 cs d’huile d’olive. Salez et poivrez. Disposez la courgette sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-la 15 à 20 minutes.

Cuire le risotto
3

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3, puis répétez l’opération avec le reste du bouillon. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement croquants à l’intérieur. Au total, comptez entre 20 et 25 minutes. Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire le riz davantage.

Préparer le pesto
4

Coupez le citron en 8 quartiers. Pressez-en 1 par personne au-dessus du bol profond. Ajoutez-y la moitié des épinards et du fromage italien râpé, les brins de basilic entiers et 1 cs d’huile d’olive vierge extra par personne. Salez et poivrez. Passez le tout au mixeur plongeant pour obtenir un pesto (voir conseil).

Tip: Voeg naar smaak extra water toe om de pesto naar gewenste dikte te krijgen.

Couper et apprêter le risotto
5

Coupez les tranches de jambon en dés. Lorsque le risotto est prêt, incorporez-y le reste du fromage et des épinards ainsi que les dés de jambon, puis réchauffez 2 minutes de plus à feu doux. Salez et poivrez.

Servir
6

Servez le risotto dans des assiettes creuses et disposez les rondelles de courgette par-dessus. Répartissez le pesto à votre guise sur le risotto et la courgette. Accompagnez le tout du reste des quartiers de citron.

Tip: Spinazie is een groene held die zorgt voor gezonde spieren, botten en bloeddruk én een energiek gevoel!