Miso-ramen met gekonfijte eend en portobello

• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een grote hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Bak de eend (met het vet) 2 - 3 minuten per kant.
• Voeg de portobello, paksoi en het witte gedeelte van de bosui toe en bak 8 - 11 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
• Kook de noedels 1 minuut. Haal uit de pan en houd apart.
• Bewaar de pan met water voor de eieren.

• Leg de eieren voorzichtig in het water en kook  6 - 7 minuten. Spoel de eieren af onder koud water.
• Breng 375 ml water per persoon aan de kook in een steelpan. Verkruimel het bouillonblokje erboven.
• Voeg de zoete Aziatische saus toe, zet het vuur laag en laat zachtjes koken. 

• Haal de eend uit de pan (zie Tip).
• Voeg de spitskool toe aan de groenten en bak, afgedekt, 2 - 3 minuten.

Tip: Valt de eend tijdens het bakken uit elkaar? Je kunt ervoor kiezen om hem in de pan te scheuren in plaats van in stap 5. Laat de eend in dat geval in de pan tot serveren.

• Zet het vuur onder de steelpan uit.
• Voeg de miso en sojasaus toe aan de steelpan (zie Tip).
• Scheur de eend met twee vorken.
• Rasp de knoflook in diepe borden.

Tip: Let jij op je zoutinname? Laat de sojasaus dan achterwege en voeg eventueel na het serveren naar smaak een beetje toe.