Aspergebox

• Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de sjalot 2 - 3 minuten.
• Voeg de aspergestukjes en de bouillon toe en breng op smaak met zwarte peper. Breng aan de kook en laat 15 - 20 minuten pruttelen.
• Mix de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Voeg de room toe, rasp 1 mespuntje nootmuskaat erboven en roer goed door.
• Bak de ciabatta 5 - 6 minuten in de oven.

• Meng ondertussen in een kom 100g roomboter met de knoflook en de helft van de peterselie en bieslook. Breng op smaak met zout.
• Snijd de plakjes spek grof. Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en bak het spek in 3 - 4 minuten knapperig.
• Serveer de soep in kommen en garneer met het knapperige spek (zie Tip). Serveer met de ciabatta en de helft van de kruidenboter.

Tip: Je kunt de soep direct serveren, of wachten tot het hoofdgerecht ook klaar is!

• Was de aardappelen en snijd in grove stukken.
• Zet de aardappelen ruim onder water in een pan en kook in 12 -15 minuten gaar. Giet af en laat uitstomen.
• Breng ruim water aan de kook in een steelpan. Voeg voorzichtig de eieren toe en kook 8 - 10 minuten. Spoel de eieren af ​​onder koud water.
• Kook in een grote pan of aspergepan de overige asperges 6 - 8 minuten, of tot ze zacht zijn. Giet vervolgens af.

• Pel de eieren en snijd in plakjes.
• Leg de aardappelen op een serveerschaal en meng met 25g roomboter en de overige verse kruiden.
• Verdeel de asperges over een serveerschaal. Beleg met de gerookte zalm, de ham en de eieren.
• Schep kleine toefjes van de overige kruidenboter op de asperges.