Linzencurry met zoete aardappel en naan

Name: Linzencurry met zoete aardappel en naan met spinaziesalade en frisse kruidensaus
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Indiase
Ingredients: 150 gram Zoete aardappel; 2 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Ui; 2 tl Verse gember; 150 gram Spinazie; 2 stuk(s) Tomaat; 10 gram Verse bladpeterselie en koriander; 1 pak(ken) Linzen; 40 gram Labne; 1 zakje(s) Gele currykruiden; 100 ml Kokosmelk; 1 stuk(s) Naanbrood met kruiden; 250 ml Zoutarme groentebouillon; ½ el Extra vierge olijfolie; 1 tl Wittewijnazijn; 1 el [Plantaardige] roomboter; naar smaak Peper en zout

met spinaziesalade en frisse kruidensaus

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

In de traditionele Indiase keuken wordt naan gebruikt als een soort lepel om andere gerechten mee op te scheppen. Lukt dat jou bij deze linzencurry?

Labels:

Caloriebewust

•Veggie

Allergenen :

•Melk (inclusief lactose)

•Tarwe

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd35 minuten

oventijd25 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

75 gram

Zoete aardappel

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

1 tl

Verse gember

75 gram

Spinazie

1 stuk(s)

Tomaat

5 gram

Verse bladpeterselie en koriander

½ pak(ken)

Linzen

20 gram

Labne

½ zakje(s)

Gele currykruiden

50 ml

Kokosmelk

½ stuk(s)

Naanbrood met kruiden

Zelf toevoegen

125 ml

Zoutarme groentebouillon

¼ el

Extra vierge olijfolie

½ tl

Wittewijnazijn

½ el

[Plantaardige] roomboter

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2597 kJ

Energie (kcal)621 kcal

Vetten26.5 g

waarvan verzadigd13.2 g

Koolhydraten70.3 g

waarvan suikers13.6 g

Vezels16.3 g

Eiwitten18.4 g

Zout2.8 g

Potassium135.8 mg

Calcium98.2 mg

Iron2.1 mg

Benodigdheden

•Hapjespan met deksel

•Zeef

•Saladekom

•Kleine kom

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 1 - 2 cm. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Rasp de gember of snijd fijn.

Verhit een hapjespan met deksel zonder olie op middelhoog vuur. Voeg de currykruiden toe en bak 1 - 2 minuten, of tot ze beginnen te geuren. Voeg vervolgens de roomboter toe, laat smelten en voeg de ui, de gember en 3/4 van de knoflook toe. Bak nog 2 - 3 minuten, of tot de ui zacht is.

Voeg de zoete aardappel toe aan de hapjespan en bak, afgedekt, nog 1 - 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg per persoon: 125 ml bouillon en 50 ml kokosmelk toe en laat het geheel, afgedekt, 10 minuten zachtjes koken op laag vuur. Haal het deksel van de pan en kook nog 5 minuten. Kook eventueel langer in als de stoof nog erg waterig is.

Scheur of snijd ondertussen de spinazie klein. Maak in een saladekom een dressing van de extra vierge olijfolie en wittewijnazijn. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de tomaat in kwarten. Voeg de tomaat en de helft van de spinazie toe aan de saladekom en meng met de dressing. Snijd de bladpeterselie en koriander grof. Laat de linzen uitlekken in een vergiet.

Voeg de overige spinazie en de linzen toe aan de hapjespan. Roer goed door tot de spinazie is geslonken. Laat de stoof nog 3 - 5 minuten op laag vuur pruttelen, of iets langer indien de stoof nog te waterig is. Bak ondertussen het naanbrood 2 - 3 minuten in de oven. Meng in een kleine kom de overige knoflook en 1/3 van de verse kruiden met de labne en eventueel extra vierge olijfolie naar smaak. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de linzencurry over de borden. Serveer het naanbrood bij de linzencurry. Garneer met de overige verse kruiden. Serveer de salade ernaast en zet de frisse kruidensaus op tafel.

Weetje: Linzen bevatten van alle peulvruchten de grootste hoeveelheid ijzer. Daarnaast zijn ze, net als spinazie, rijk aan vezels en kalium. Kalium helpt bij het behoud van een gezonde bloeddruk.