Linguine bolognese van gekonfijte eend met spekjes

Bak de spekreepjes en de gekonfijte eend (met de helft van het vet) 3 - 5 minuten in een grote hapjespan op hoog vuur, of tot ze goudbruin zijn. Haal uit de pan en bewaar apart. Leg de gekonfijte eend in een ovenschaal. Bak deze 10 - 15 minuten in de oven, of tot de huid goudbruin en de eend gaar is. Zet de hapjespan met het achtergebleven vet terug op het vuur. Bak de fijngehakte ui 1 - 2 minuten op middelhoog vuur. Breng in een grote pan ruim gezouten water aan de kook.

Voeg de blokjes wortel en de champignons toe aan de hapjespan. Bak 1 - 2 minuten. Voeg de tomatenpuree, de Italiaanse kruiden en de knoflook toe en bak al roerend 1 minuut. Blus af met de zwarte balsamicoazijn en de bouillon. Meng goed door.

Tip: Als je rode wijn in huis hebt, gebruik deze dan in plaats van de azijn.

Voeg de passata, de bruine suiker en de laurier toe aan de hapjespan. Breng op smaak met peper en zout en laat op middelhoog vuur 15 - 20 minuten afgedekt zachtjes koken. Roer regelmatig door. Voeg af en toe wat water of bouillon toe als de saus te veel inkookt. Kook intussen de linguine 12 - 14 minuten in de pan met gezouten water. Giet de pasta af, voeg een scheutje olijfolie toe zodat deze niet kleeft en zet opzij. Snijd de bladpeterselie fijn.

Trek de gekonfijte eend met een vork uit elkaar wanneer deze gaar is. Voeg de eend en de spekreepjes toe aan de hapjespan. Verhit nog 3 - 5 minuten op laag vuur. Voeg tot slot de linguine en de helft van de fijngehakte peterselie toe aan de hapjespan. Meng alles goed. Verhit het geheel nog 1 - 2 minuten.