Heekfilet met cherrytomaten saus

Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Halveer de cherrytomaten. Giet de boterbonen af. Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp. Pers de citroen uit boven een kleine kom.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan. Fruit de knoflook en de helft van de ui 1 - 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de cherrytomaten toe en 100 ml water per persoon. Laat 2-5 minuten afgedekt sudderen. Haal de deksel van de pan en druk doormiddel van een aardappelstamper of vork de tomaatjes kapot. Laat nog 1 minuten sudderen.

Dep de vis droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met de olijfolie en bak de heekfilet vis 2 - 3 minuten op het vel. Verlaag het vuur en bak de xx vis nog 1 - 2 minuten op de andere zijde. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit een andere koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en bak de spekjes 6 – 8 minuten. Voeg dan de overige ui en boterbonen toe en bak nog 2 – 3 minuten. Stamp de zoete aardappelen met een zoete aardappelstamper tot een grove puree. Voeg per persoon 1/4 el roomboter, 1 tl mosterd en een scheutje melk of kookvocht toe en stamp goed door. Breng op smaak met peper en zout.