Groene linzencurry met limoen, koriander en munt

Name: Groene linzencurry met limoen, koriander en munt met gekookt ei, spinazie, courgette en gezouten pinda's
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Indiase
Ingredients: 150 gram Bruine snelkookrijst; 2 stuk(s) Ei; 1 stuk(s) Ui; 2 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Groene peper; 1 stuk(s) Courgette; 20 gram Gezouten pinda's; 1 stuk(s) Vers citroengras; 1 zakje(s) Groene currykruiden; 1 zakje(s) Gedroogde laos; 1 pak(ken) Linzen; 180 ml Kokosmelk; 200 gram Spinazie; 1 stuk(s) Limoen; 10 gram Verse koriander en munt; 1 el Olijfolie; 1.5 el [Zoutarme] sojasaus; ½ stuk(s) (Zoutarm) groentebouillonblokje; naar smaak Peper en zout

met gekookt ei, spinazie, courgette en gezouten pinda's

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Met dit recept tover je 281 gram groente per portie op je bord.

Allergenen :

•Pinda's

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd20 minuten

oventijd20 minuten

NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

75 gram

Bruine snelkookrijst

1 stuk(s)

(Bevat: Ei)

½ stuk(s)

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Groene peper

½ stuk(s)

Courgette

10 gram

Gezouten pinda's

(Bevat: Pinda's Kan bevatten: Noten, Sesamzaad)

½ stuk(s)

Vers citroengras

½ zakje(s)

Groene currykruiden

½ zakje(s)

Gedroogde laos

½ pak(ken)

Linzen

(Kan bevatten: Gluten)

90 ml

Kokosmelk

100 gram

Spinazie

½ stuk(s)

Limoen

5 gram

Verse koriander en munt

(Kan bevatten: Selderij)

Zelf toevoegen

½ el

Olijfolie

¾ el

[Zoutarme] sojasaus

¼ stuk(s)

(Zoutarm) groentebouillonblokje

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3546 kJ

Energie (kcal)847 kcal

Vetten37.3 g

waarvan verzadigd17.8 g

Koolhydraten91.6 g

waarvan suikers11.3 g

Vezels15.2 g

Eiwitten30.8 g

Zout4.3 g

Benodigdheden

•Pan

•Hapjespan

Instructies

Breng ruim water aan de kook in een pan. Weeg de rijst af. Kook de rijst in 10 minuten gaar. Giet af en laat uitstomen.
Was de eieren en kook de laatste 6 - 7 minuten mee met de rijst.
Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de groene peper en snijd 1/4 groene peper per persoon fijn.
Snijd de courgette in halve maantjes. Hak de pinda's grof.

Knik de citroengrasstengels op 3 plaatsen.
Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook, ui, groene peper, groene currykruiden, het citroengras en de gedroogde laos 1 - 2 minuten.
Voeg de courgette toe en bak 3 - 5 minuten.
Spoel de linzen af in een vergiet. Voeg de linzen en kokosmelk toe aan de hapjespan. Verkruimel het bouillonblokje erboven. Kook 3 - 5 minuten op laag vuur en roer regelmatig door.

Scheur de spinazie, eventueel in delen, klein boven de pan. Laat de spinazie slinken (zie Tip).
Rasp de schil van de limoen met een fijne rasp en snijd de limoen in 4 partjes. Voeg de limoenrasp en het sap van 1 limoenpartje per persoon toe aan de pan.
Haal het citroengras uit de pan. Voeg de sojasaus toe en breng op smaak met peper en zout.
Snijd de helft van de koriander en munt fijn. Voeg de fijngesneden verse kruiden toe aan de curry en bewaar de overige verse kruiden ter garnering.

Tip: Voeg eventueel meer water toe als de curry te droog lijkt.