Gegratineerde vegetarische schnitzel

Snijd eventueel grote stukken paddenstoel in kleinere stukken. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur en bak paddenstoelen 4 - 6 minuten. Voeg de kookroom (@P2 graag checken of 100 ml voor 2p genoeg is, anders 150 ml (hele brikje) gebruiken) en per persoon 1/8 bouillonblokje en 1/2 tl mosterd (en 2 el water pp?) toe. Verlaag het vuur en laat de paddenstoelensaus in 5 minuten inkoken (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout. Houd warm op laag vuur met deksel op de pan.

Tip: Blijft de saus te dik? Voeg dan enkele eetlepels water toe.

Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in dunne reepjes. Verwijder het klokhuis van de appel en snijd in dunne staafjes. Voeg de venkel, appel en veldsla samen met de honing-mosterddressing toe aan een saladekom en meng goed. Breng op smaak met peper en zout.

Hak de krulpeterselie fijn.

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak, zodra de pan goed heet is de schnitzel 3 - 4 minuten per kant, of tot de schnitzel goudbruin is. Voeg 1/2 krulpeterselie toe aan de pan en bak de laatste minuut mee. Leg de vegetariche schnitzel op een bakplaat met bakpapier, strooi de geraspte kaas en mosterdzaad erover en gratineer 2 - 3 minuten in de oven. Bewaar de gebakken peterselie als garnering en roer de overige krulpeterselie door de paddenstoelensaus vlak voor serveren.