Double protein - Varkenshaasmedaillon met veldslastamppot

Snipper ondertussen de sjalot. Halveer de rode cherrytomaten.

Verhit 0.75 el roomboter per persoon in een steelpan op middelmatig vuur. Voeg de sjalot toe en bak 2 minuten. Voeg de cherrytomaten toe en bak 5 minuten. Schep 2 tl mosterd per persoon en de wittewijnazijn erbij en roer door tot er een egale saus ontstaat. (tip) Breng op smaak met peper en zout. 

Dep de varkensmedaillons droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de varkensmedaillons 3 - 4 minuten per kant (let op, ze zijn snel gaar!).Haal het vlees uit de pan en laat even rusten voordat je het aansnijdt.

Stamp ondertussen de aardappelen grof met een aardappelstamper. Voeg de overige mosterd en eventueel een scheutje melk toe om het geheel smeuïg te maken. Roer vlak voor serveren de helft van de veldsla erdoor en breng op smaak met peper en zout.