Beenham met haricots verts in spek
met erwtenpuree en geroosterde appel en peer
De beenham in dit recept zit al in een jasje van honing en mosterd - dat past perfect bij het gegrilde fruit en de uienchutney en levert een harmonieuze feestmaaltijd op.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
500 gram
Kruimige aardappelen
20 gram
Amandelschaafsel
(BevatAmandelKan bevattenPinda's, Sesam, Noten)1 stuk(s)
Appel
1 stuk(s)
Peer
1 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Sjalot
300 gram
Haricots verts
25 gram
Ontbijtspek
50 gram
Doperwten
200 ml
Slagroom
(BevatMelk (inclusief lactose))5 gram
Verse bieslook
40 gram
Pikante uienchutney
(BevatSulfiet)400 gram
Beenham met honing-mosterdmarinade
(BevatMosterdKan bevattenGluten, Melk (inclusief lactose), Soja, Selderij)Zelf toevoegen
50 ml
Runderbouillon
½ el
Olijfolie
2 el
Roomboter
(BevatMelk (inclusief lactose))1 el
Rode wijnazijn
2 tl
Mosterd
naar smaak
Peper en zout
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen. Schil de aardappelen of was ze grondig en snijd in grove stukken. Verhit een koekenpan, zonder olie, op middelhoog vuur en rooster het amandelschaafsel tot het goudbruin kleurt. Haal uit de pan en bewaar apart.
Leg de beenham in een grote ovenschaal. Bak de beenham 30 - 40 minuten. Verwijder het klokhuis van de appel en peer en snijd de appel en peer in partjes.Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de sjalot en snijd de bieslook fijn. Verwijder de steelaanzet van de haricot verts.
Maak pakketjes van de haricots verts en wikkel het ontbijtspek eromheen. Verdeel over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel de rolletjes met 1/4 el olijfolie per persoon en peper. Bak de laatste 15 minuten de haricotsverts-spekrolletjes, de appel en de peer mee met de beenham in de oven. Breng in een steelpan een klein laagje water met een snuf zout aan de kook. Kook de doperwten 5 minuten. Giet af en bewaar apart.
Kook de aardappelen, afgedekt, 12 - 15 minuten. Giet af en laat zonder deksel uitstomen. Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een fijne puree. Voeg per persoon: 50 ml slagroom en 1/2 el roomboter toe en breng op smaak met peper en zout.Voeg vervolgens de helft van de bieslook en 1 tl mosterd per persoon toe en roer goed. Voeg ook de doperwten toe en meng goed. Houd de puree tot serveren warm op laag vuur.
Verhit in de steelpan van de doperwten 1/2 el roomboter per persoon op middelhoog vuur. Bak de sjalot en de knoflook 2 - 3 minuten. Blus af met 1/2 el rodewijnazijn, de runderbouillon en de uienchutney. Laat in 8 - 10 minuten inkoken. Verlaag het vuur en voeg de overige slagroom, peper en zout toe en roer goed door. Verhit nog 2 - 3 minuten.
Snijd de beenham in plakken en verdeel over de borden. Serveer met de erwtenpuree, haricotsverts-spekrolletjes en de geroosterde appel en peer. Garneer het fruit met het amandelschaafsel en de overige bieslook. Serveer met de uienchutneysaus.