HelloFresh
topBanner
Aardpeerpuree met eendenpoot en sinaasappelsaus

Aardpeerpuree met eendenpoot en sinaasappelsaus

met kastanjechampignons en amandel

Premium
Lees meer

Aardpeer of topinamboer is zo'n vergeten groente die het heerlijk doet in de soep of puree. Hij is familie van de aardappel maar een stuk kleiner en wordt daardoor wellicht over het hoofd gezien. Vandaag gelukkig niet! Je gaat de aardperen pureren en zo vormen ze de basis van je gerecht. Valt het in de smaak? Je leest meer over recepten met aardpeer op onze blog.

Allergenen :NotenMelk (inclusief lactose)Mosterd

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd35 minuten
MoeilijkheidsgraadNiveau 2
Ingredienten
hoeveelheden
Ingredientenarrow down iconarrow down icon
hoeveelheden

500 g

Aardpeer

2 g

Gekonfijte eendenpoot

20 g

Amandelschaafsel

(BevatNoten, Kan sporen van allergenen bevatten)

1 stuks

Ui

½ stuks

Peperkoek

250 g

Kastanjechampignons

1 takje

Verse rozemarijn

(Kan sporen van allergenen bevatten)

1 stuks

Perssinaasappel

1 stuks

Handsinaasappel

1 stuks

Steranijs

50 g

Mascarpone

(BevatMelk (inclusief lactose))

⅔ kuipje

Rucolacress

(BevatMosterd)

Zelf toevoegen

60 ml

Runderbouillon

2 el

Roomboter

1 el

Rode wijnazijn

2 tl

Suiker

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden
Voedingswaardenarrow down iconarrow down icon
Energie (kJ)4272 kJ
Energie (kcal)1021 kcal
Vetten64.0 g
waarvan verzadigd32.5 g
Koolhydraten65 g
waarvan suikers15.7 g
Vezels9 g
Eiwitten41 g
Zout1.1 g
Benodigdheden
Benodigdhedenarrow down iconarrow down icon
Pan met deksel
Staafmixer
Koekenpan
Bakplaat
Bakpapier
Steelpan
Instructiesarrow up iconarrow up icon
download icondownload icon
1

Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de aardpeer. Bereid de bouillon. Schil de aardpeer en snijd in kleine stukken. Kook de aardpeer 15 – 20 minuten, of tot hij zacht is. Giet af en laat uitstomen zonder deksel. Pureer glad met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout. Houd de puree daarna tot serveren warm op laag vuur. Roer af en toe goed door.

2

Leg de gekonfijte eendenpoot met het vel naar boven op een bakplaat met bakpapier. Bak in 20 – 22 minuten bruin in de oven. Verhit een koekenpan, zonder olie, op hoog vuur en rooster het amandelschaafsel tot het begint te kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart.

3

Snipper de ui en snijd de ontbijtkoek fijn. Snijd de kastanjechampignons in kwarten. Ris de naaldjes van de rozemarijn en snijd fijn. Pers het sap uit de perssinaasappel. Verwijder de schil van de sinaasappel en snijd het vruchtvlees in blokjes.

4

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een steelpan op laag vuur en fruit de ui 3 – 4 minuten. Blus af met 1/2 el rodewijnazijn per persoon, de bouillon en het sinaasappelsap. Voeg de steranijs, de ontbijtkoek en 1 tl suiker per persoon toe. Verhoog het vuur en laat het geheel 6 – 8 minuten inkoken. Roer vlak voor serveren de stukjes sinaasappel door de saus.

5

Verhit 1/2 el roomboter in de koekenpan van de amandelen op middelhoog vuur. Bak de kastanjechampignons samen met de rozemarijn 6 – 8 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Roer ondertussen de mascarpone door de aardpeerpuree.

6

Verdeel de aardpeerpuree over de borden en leg de gekonfijte eendenpoot erop. Verdeel de kastanjechampigons erover en garneer met het amandelschaafsel en rucolacress. Serveer met de sinaasappelsaus.